Buono ma light!
Questa deliziosa variante light della conosciutissima ricetta siciliana: la pasta alla norma, è indicata a tutte coloro che proprio non riescono a fare a meno delle cose buone…
Ingredienti per 4 persone:
- pasta integrale (350 g)
– 2 melanzane grandi
– pomodori giliegino (400 g)
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– un ciuffo di menta fresca
– formaggio primo sale
– sale
Preparazione:
Lavate bene le melanzane e tagliatele a tocchetti di mezzo centimetro. Lavate e tagliare a metà anche i pomodorini ciliegino.
Fare scaldare una padella antiaderente e cuocetevi le melanzane e i pomodorini senz’olio. Bagnate subito con 2 cucchiai di acqua e lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco molto basso e con coperchio. Quando le melanzane saranno cotte e i pomodori appassiti, togliete il coperchio, salare e aumentare la fiamma al massimo facendo andare per qualche altro minuto.
Spegnere e mettere da parte dopo aver aggiunto a crudo un cucchiaio d’olio e qualche fogliolina di menta fresca.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolatela e fatela saltare nella padella con il condimento. Spegnere il fuoco, condite con un secondo cucchiaio d’olio, cospargete con un po’ di primo sale grattugiato e servite.
Da donne a donne: anche oggi si mangia bene e senza sensi in colpa!
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