Ricette vegan: la crema pasticciera

Crema pasticciera

Ingredienti
• 600 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
• 90 g di sciroppo di grano o 80 g di zucchero di canna
grezzo chiaro
• 30 g di farina 0
• 18 g di amido di mais
• 1 g di agar-agar in polvere
• 1 C d’olio di girasole
• la scorza di 1 limone
• ½ c di vaniglia in polvere
• ½ bustina di zafferano
• 4 gocce d’olio essenziale di limone
Preparazione
Mettete in una ciotola la farina e l’amido di mais setacciati, unite lo zafferano, la vaniglia e l’agar-agar; mescolate. Versate a filo 100 g del latte di soia, sempre rimestando bene con una frusta per non formare grumi, e lasciate da parte.
Radunate in un pentolino il resto del latte e lo sciroppo. Profumate con la scorza di limone (solo la parte esterna gialla) e fate sobbollire a fuoco medio. Abbassate la fiamma e versate a filo il composto di farina e amido, girando continuamente con una frusta per circa 3 minuti.
Unite l’olio, mescolate e trasferite subito la crema in una ciotola; incorporate l’olio essenziale e coprite con carta da forno, lasciandola a contatto con il composto. Raffreddate la crema e prima di usarla lavoratela brevemente con una spatola o un cucchiaio.
Nota. Base fondamentale per farciture, dolci al bicchiere, tiramisù, crostatine e cestini di frolla. Questa versione è particolarmente leggera. Si può preparare una crema più ricca unendo a fine cottura, al posto dell’olio, 40 g di burro vegetale della migliore qualità.
Ricetta tratta dal libro “Vegan. Ricette per fare festa”