Rigatoni con cavolfiore uvetta e pinoli

E' un piatto della cucina tradizionale siciliana, in particolare di Palermo.

Rigatoni con cavolfiore uvetta e pinoli

Ingredienti per 2 persone200 gr di rigatoni, mezzo cavolfiore, 20 gr di uvetta sultanina, 1 cipolla piccola, 2 filetti di acciuga, 20 gr di pinoli, 1 bustina di zafferano, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, olio e.v.o, sale.Preparazione-Mettere a bagno l'uvetta per 15 minuti circa, in acqua tiepida, sgocciolarla e strizzarla.-Mondare il cavolfiore, lavarlo e ridurlo a cimette, sbollentarlo in acqua salata e sgocciolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura. -Tritare la cipolla dopo averla pelata e rosolarla in una padella con 2 cucchiai di olio, unire i filetti di acciuga e farli sciogliere a fuoco moderato schiacciandoli con  un cucchiaio di legno.-Aggiungere l'uvetta, i pinoli e lo zafferano precedentemente sciolto in un pò d'acqua tiepida, e continuare la cottura per altri 3 minuti.-Trasferire le cimette del cavolfiore nella padella del condimento, aggiungere 3 cucchiai di acqua di cottura tenuta da parte e il concentrato di pomodoro e  lasciare insaporire per 3  minuti.-Cuocere la pasta, scolarla, amalgamarla al condimento e disporla nel piatto da portata.