Riso al curry con verdure e salsa piccante

L’ultima sera passata in Sri Lanka ( scopri il racconto del nostro viaggio in Sri Lanka ) decidiamo di provare un piccolo ristorante sulla spiaggia per goderci lo spettacolare tramonto e l’accendersi delle prime luci sulla costa indiana. Le premesse non erano delle migliore, in quanto la “struttura” era stata costruita conficcando sei pali di legno nella sabbia e ricoprendoli poi con delle foglie di palma e appuntando qua e là qualche luce LED a energia solare. Ma l’apparenza inganna e infatti proprio in questa baracca di legno abbiamo mangiato il piatto di gamberoni e calamari più buono di tutto il Sri lanka. Voglio condividere con te il ricordo di quei sapori con un piatto vegetariano a base di riso, curry e spezie piccanti.

Ingredienti per due persone

• 190 gr di riso originario;
• 500 ml di brodo vegetale preparato con il dado Alce Nero che non contiene olio di pala o glutammato ( scopri di più );
• 100 gr di piselli;
• 70 gr di carota;
• 70 gr di finocchio;
• 70 gr di fagiolini;
• 60 gr di cipolla bianca;
• uno spicchio d’aglio
• mezzo peperoncino;
• 8 gr di curry giallo (kaeng kari);
• 8 gr di paprika dolce;
• 8 gr di origano;
• 8 gr di zucchero;
• due cucchiai  d’aceto;
• sale e pepe.

Preparazione

Metti sul fuoco una casseruola con due bicchieri d’acqua, aggiungi 3/4 di dado vegetale e porta a bollore. Versa il riso e aggiungi un cucchiaio di curry, un pizzico di sale e prosegui la cottura rimestando di tanto in tanto finché il riso non avrà assorbito tutto il brodo.

Lava e monda le verdure, poi riduci a rondelle le carote, affetta a bastoncini il finocchio, schiaccia l’aglio, trita il peperoncino e la cipolla ma lascia i fagiolini della lunghezza originale. In una padella versa un cucchiaio d’olio, mezzo bicchiere d’acqua, le verdure, 1/4 di dado vegetale, la paprika, l’origano e infine il sale e il pepe. Cuoci per cinque minuti, poi aggiungi l’aceto e lo zucchero, fai sfumare e continua la cottura per altri cinque minuti. A questo punto togli dalla padella le verdure che saranno cotte ma croccanti e riduci della metà il liquido di cottura fino a formare una salsa densa e piccantissima.

Quando il riso è cotto aggiungi sale e pepe, parte delle verdure tagliate a dadini e condisci con poche gocce di salsa piccante. Vedrai è una vera delizia!

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