Riso venere con gamberoni e melanzane aromatizzate alla menta

Ingredienti:
120 gr di riso venere
8 gamberoni freschi
1 melanzana media
1 mazzetto di menta
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
Procedimento: 
Lavare la melanzana, ridurla a tocchetti e metterla sottosale per circa 20 minuti.
Nel frattempo cuocere il riso venere in brodo vegetale bollente per 20 minuti;
 
Lavare bene la melanzana e disporla in una padella con un cucchiaio di olio, sale, uno spicchio d'aglio e la menta e cuocere a fiamma media per circa 15 minuti. Con l'uso del magic cooker riesco ad ottenere l'effetto "fritto" con solo un cucchiaio di olio...diversamente, abbondare di olio e portare a cottura croccante.

In una padellina a parte, cuocere i gamberoni precedentemente puliti, con un cucchiaio di olio e dopo qualche minuto sfumare con il vino. Salare e pepare. La cottura dei gamberoni non deve superare i 10 minuti, altrimenti si ammollano e risultano poco gradevoli al palato.

Versare nella padella delle melanzane , il riso ed i gamberi (con il sughetto che ne deriva) e mantecare per qualche minuto.
Servire caldo
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