Risotto ai fiori di zucca caramellati

Ingredienti per 2 persone:

• 1 bicchiere di riso (vialone nano)
• 1/4 di cipolla di tropea
• 1/2 nodo di salsiccia naturale
• 10 fiori di zucca
• 100 gr di burro
• 5 cucchiai di parmigiano
• 1 dado vegetale per il brodo
• 1 cucchiaino raso di curcuma
• Prezzemolo fresco
• Sale e pepe
• Vino bianco per sfumare

Preparate per prima cosa il brodo e tenete da parte.
Tagliate il più finemente possibile la tropea e sciogliete il burro in una pentola capiente; fatela rosolare fino a che non sarà morbida. Aggiungete la salsiccia sbriciolandola con le dita in modo che si sfaldi per bene. Lasciate soffriggere fino a che non sarà croccante. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto. Alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare l’alcol e riportate la fiamma al minimo. Aggiungete 2 mestoli di brodo e lasciate cuocere, aggiungete nuovamente quando si sarà assorbito.
A parte fate sciogliere una noce di burro con uno spicchio d’aglio in camicia ed aggiungete 1/3 dei fiori che avrete precedentemente lavato e tagliato a listarelle sottili.
Fateli cuocere per 5 minuti aggiustando di sale e pepe. Una volta ammorbiditi spegnete e lasciate riposare.
A metà cottura del riso aggiungete i fiori di zucca rimanenti, il prezzemolo fresco e la curcuma.
Lasciate terminare la cottura e mantecate con il parmigiano.
Ponete il risotto nel ring più adeguato e guarnite con i fiori di zucca ed una spolverata di prezzemolo.