Risotto ai Funghi Porcini e Pancetta

Cosa c’e’ di meglio con questo freddo dell’aroma dei funghi porcini per casa? Questo risotto e’ molto semplice, fatto con i funghi secchi (un misto di Porcini e Finferli). La pancetta regala quel tocco di sapore in piu’…

Ingredienti (2 persone):

• 15 gr funghi secchi (porcini o misti)
• un fettina di pancetta
• riso (180 gr)
• mezza cipolla piccola
• una noce di burro
• parmigiano q.b.

Iniziamo portando ad ebollizione un pentolino d’acqua. Immergete i funghi per un minuto.

Scolateli e buttate l’acqua.

Ripetete nuovamente l’operazione, questa volta fate bollire i funghi per 5 minuti, togliete dal fuoco e lasciate i funghi immersi nell’acqua per almeno 30 minuti. Tenete da parte.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine e la pancetta a cubetti, e fateli rosolare con il burro in un tegame antiaderente

Aggiungete il riso

Fate tostare un paio di minuti ed aggiungete i funghi (tirateli su dall’acqua aiutandovi con una forchetta o delle pinze)

Filtrate l’acqua dei funghi ed aggiungetela

Mescolate e cuocete a fuoco medio il vostro risotto, aggiungendo acqua calda se necessario

Una volta che il riso e’ al dente togliete dal fuoco, regolate di sale e mantecate un paio di minuti con il parmigiano.

Servire con una spolverata di prezzemolo