Risotto al pesto di Valeriana e Totani e qualche passatempo

Ogni tanto rispolvero vecchie ceramiche che neanche mi ricordavo piu' di aver fatto, che mi hanno deluso durante la cottura e smaltatura, inscatolate e nascoste.  Rimangono li, in disparte.  Poi durante i rari riordini casalinghi (molto rari aime'), saltano fuori  e allora penso ...certo... almeno  un tempo che fu... ci provavo mi applicavo!  Mi rendo conto di essere come mia figlia ;)  mi stanco velocemente delle cose!!!!  Su...ragazza... (per modo di dire) un po' di costanza ecchecaspiterina!!!!!!!!!! Vi chiederete "e cosa centra con un risotto"???? Assolutamente nulla.
  apro una  parentesi sul mio linguaggio "non si sa da dove arrivo"("nulla" uuuuuuuulllala' e qui esce il mio toscano, mi viene da ridere e faccio un appunto perchè mia figlia quatreeenne me lo fa notare .....ormai non sono so piu' quali termini usare, niente, nulla, spengi spegni ahiahiahi!!! ma torniamo al discorso iniziale).
Assolutamente nulla, ma l'ho impiattato li', a mio dispetto, per darmi una svegliata ;))) Magari  per avere le prove del misfatto sotto al naso, nero su bianco ....  E dire che una mia amica continua a dirmi di esercitarmi, di riprendere, che lei ha mille idee!!!!! E invece sono ancora qua......  e cucino!!

Come passatempo ho usato un foglio di carta trasformato in una tovaglia inventata sul momento per tenere una signorina incollata al tavolo durante la cena, attirare la sua attenzione e stimolare il suo appetito e...insomma, dai, piu' o meno ci sono riuscita! 


Il risotto è uscito dall'utilizzo di  insalata valeriana  che stazionava in frigo da qualche giorno e da due totanetti freschi presi al volo in pescheria al supermercato! In realta' avevo adocchiato una ricetta nell'ultimo numero di sale e pepe MA....ma... Semplice ed essenziale:  non avevo gli ingredienti! Quindi vai di frigo e spremi le meningi ;))
Dosi per 2 persone Pesto di valeriana:

• mezza confezione di valeriana
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• un pizzico di sale grosso
• poco piu' di 1/4 di bicchiere di olio

Sbollentare in acqua salata, con uno spicchio di aglio, la valeriana (o rucola) che avete in frigo (io ho usato circa la meta' di una piccola busta confezionata, scusatemi, ma ogni tanto la fretta vuole le insalate gia' pronte dandogli solo una sciacquatina) insieme ad un piccolo mazzetto di prezzemolo fresco privato dei gambi. Scolarlo (tenendo l'acqua di cottura), metterlo in un contenitore dai bordi alti con circa 1/4 di bicchiere di olio extra vergine di oliva e ridurlo in crema con un frullatore ( io ho frullato anche l'aglio sbollentato).
Per il Riso:

• 4/5 manciate di riso Arborio o Carnaroli( circa 200 gr)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 totanetti (circa 200 gr)
• mezza cipolla bianca
• 1-2 acciughine sott'olio
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Tritate finemente con un coltello mezza cipolla che farete soffriggere in un tegame con un filo di olio evo. Unite 4/5 manciate o circa 200 gr di riso carnaroli (o arborio) e fatelo tostare per circa 2 minuti, salatelo e innaffiatelo con mezzo bicchiere di vino bianco.  Sfumate il vino e portare a cottura il risotto versando di tanto in tanto l'acqua di cottura dell'insalata.
  (p.s.Per i tempi di cottura del riso date un'occhio alla confezione e leggete  qui e qui)
Nel frattempo scaldate una piastra antiaderente, versate un filo di olio e cuocete i totanetti (precedentemente puliti, privi della cartilagine e separando il corpo dai tentacoli) per pochi minuti appena.
Negli ultimi cinque minuti di cottura del risotto  (regolatevi voi assaggiando durante la cottura) versate meta' della cremina ottenuta dalle verdure e i totani scottati. Quando il riso è pronto mantecatelo con un acciughina sminuzzata e regolate di sale e pepe.
Impiattate e finite con il resto della cremina di valeriana.
Buon Appetito!