Risotto al radicchio rosso

Uno dei miei classici "primi della domenica" è lui: il risotto al radicchio rosso!

Ingredienti per 4 persone:
Riso 250g
Radicchio rosso a foglia lunga 2 ceppi
Cipolla 1/4
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Vino rosso 3/4 di bicchiere
Brodo di verdure
Sale
Formaggio Asiago 150g
Burro 1 noce
Preparazione:
Per prima cosa preparate un buon brodo di verdure con una zucchina, una carota, una patata, del sedano, della cipolla e qualche foglia di radicchio. Quando sarà in ebollizione unitevi una manciata di sale circa (meglio non essere troppo abbondanti e aggiungerne dopo piuttosto che esagerare!). Lasciatelo sul fuoco per almeno una mezz'ora e poi sarete pronti per dedicarvi al risotto.
Il primo passo è il soffritto: tagliate la cipolla finissima e ponetela nel vostro tegame a fuoco medio con l'olio. Laciate che la cipolla diventi leggermente dorata poi unitevi il radicchio che avrete precedentemente lavato e tagliato piccolo e un terzo del vino rosso. Quando ques'ultimo sarà evaporato e il radicchio appassito, unitevi il riso. Mescolate e quando il riso semberà "ascuitto" unite il restante vino. Girate e lasciate nuovamente che il vino evapori. A questo punto siete pronti per le aggiunte di brodo. Il riso impiega circa 20 minuti per la cottura durante i quali dovrete continuamente aggiungere brodo e girare con cura: è importante che il riso non si asciughi mai del tutto, deve sempre essere coperto da un dito di brodo. Quando siete verso fine cottura lasciate che assorba quasi tutto il liquido: il risotto al radacchio in genere va comunque lasciato abbastanza morbido. In quest'ultima fase aggiustate il sale.
Terminata la cottura togliete dal fuoco e aggiungete l'Asiago tagliato a dadini e la noce di burro. Quando il risotto sarà ben mantecato servite!

Domani è il compleanno di mia sorella... avrò una bella torta da preparare!!!! Evvivaaaa!!!
Buon fine-we a tutti... e buon inizio settimana!
Silvi