Risotto al radicchio trevigiano, con uva e taleggio.

La prossima settimana.

Gli ultimi giorni sono stati un po’ faticosi: due catering nella stessa data, per un numero complessivo di 100 persone, sommati ad una festa per il compleanno della Fotografa, una lezione di cucina ed altre amenità…  Ma domani è un altro giorno!
Ricomincia un’altra settimana.
Una settimana senza un ragazzo che amava andare in moto, con una nuova tragedia terribile, il terremoto in Turchia, senza più un crudele tiranno, ucciso e poi vilipeso e oltraggiato.
Entro mercoledì il nostro Paese dovrà rispondere con responsabilità all’ultimatum dell’Unione Europea,  un altro satellite preoccupa per il suo rientro non controllato sulla terra…
A me, la prossima settimana, porterà un viaggio a Salsomaggiore, a trovare la giovane venuta da lontano, un’altra lezione di cucina, che avrà per argomento i funghi,  i colloqui con gli insegnanti della Fotografa, i lavori in corso nella casa della Perla. Avrei anche la cagnolina da far toelettare ( a proposito, conoscete qualcuno di capace, nei pressi?), la mia mamma che vorrei coccolare un po’ di più, e…il cambio degli armadi da terminare (Aiuto!!)
E a voi, cosa porterà la prossima settimana?

Risotto al radicchio trevigiano, con uva e taleggio. (da un vecchio numero di A tavola)

300 g di riso Arborio
1 cespo di radicchio trevigiano
100g di acini di uva rosata
100 g di acini di uva bianca
1lt circa di brodo vegetale
½ bicchiere di vino rosso
tipo Barbera
100g di Taleggio
½ cipolla bionda
2 bacche di ginepro
20 g di burro
pepe nero, sale.

Sbucciare la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una casseruola con il burro e le bacche di ginepro pestate nel mortaio. Unite gli acini d’uva lavati e lasciateli ammorbidire per 2-3’ su fuoco medio. Sgocciolate l’uva dal fondo di cottura e tenetela da parte. Unite il riso e tostatelo nel condimento, mescolando in continuazione. Irrorate con il vino e lasciatelo evaporare. Versate una quantità di brodo sufficiente a coprire il riso e mescolate. Portate il risotto a 2/3 della cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato.
Pulite e lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline, aggiungetelo al risotto, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Private il Taleggio della crosta, tagliatelo a tocchetti e aggiungetelo al risotto insieme agli acini d’uva. Mescolate fino a quando il formaggio sarà sciolto e il riso sarà ben mantecato.
Distribuite il risotto nei piatti, spolverizzate con una generosa macinata di pepe nero e servite.