Risotto "al salto" con fonduta di formaggio

Chiedo scusa per non aver ancora postato qualche primo piatto ma la verità che dopo un luglio di anarchia alimentare, mi sono messa a dieta e come tutti ben sapranno le cose da limitare sono proprio pasta,pane,pizza,riso...che poi sono tutto ciò che io adoro! Comunque...i primi risultati si stanno vedendo,oggi dopo dieci giorni la prima pesata:  -1,5 Kg...prevedo di perderne altrettanti per fine mese...speriamo di non demordere!
Però oggi ho fatto un piccolo strappo alla regola ed ho fatto (in una modica quantità....ve lo assicuro!) il risotto "alla Milanese", con lo zafferano e poi l'ho fatto alla mia maniera preferita e cioè "al salto".
Cosa vuol dire "al salto"?
Qui a Milano c'è l'usanza che se avanza del risotto, si riscalda in una padella antiaderente fino a che non si formi una croccante e gustosa crosticina.
Io poi l'ho accompagnato con una fonduta di caciotta fresca, ottenuta facendo sciogliere il formaggio 2 minuti al microonde con una noce di burro ed un goccio di latte. per ultimo insaporita con un pizzico di noce moscata.

Ecco brevemente le dosi ed il procedimento del mio risotto alla milanese:
X 2 persone (a dieta)
100 gr. di riso
1/2 cipolla media
1 spruzzata di vino bianco secco
1/2 litro di brodo
parmigiano grattugiato 
1 noce di burro
1 bustina di zafferano
Tagliamo a fettine sottili la cipolla e mettiamola in un casseruola a bordi bassi a cuocere con  una noce di burro.
Quando sarà dorata versiamoci il riso e mescoliamolo un minuto; quindi versiamo il vino e lasciamolo evaporare bene.
Ora aggiungiamo un mestolo di brodo caldo ottenuto con un dado vegetale un po’alla volta e, sempre mescolando, lasciamolo cuocere per almeno 15 minuti. E’ fondamentale rimescolare spesso il riso perché tende ad attaccarsi al fondo della pentola. Quasi alla fine della cottura sciogliamo in un mestolo di brodo lo zafferano. Aggiungiamolo al risotto e mescoliamo ancora per bene. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il parmigiano e mantechiamo per un minuto,dopo di che serviamolo in tavola. A questo punto se volete farlo "al salto" basta far scaldare una pentola antiaderente e procedere come ho spiegato sopra. Buon appetito!