Risotto alle fragole

Beh, è parecchio che non pubblico ricette qui sul blog e siccome qualche sera fa ho mangiato questo buonissimo risotto alle fragole, cucinato da mio marito, voglio condividere con voi la ricetta.

Il periodo è perfetto visto che le fragole raggiungono la piena maturazione in questa stagione.
Le fragole hanno molte virtù salutari, hanno un altissimo potere antiossidante, sono ricche di vitamina C e anche di calcio, ferro e magnesio. 
Aiutano la memoria grazie al loro contenuto di acido folico e prevengono la formazione della placca dentale per via dello xilitolo in esse contenuto. 
Inoltre sono ricchissime di acqua (90%) ed hanno pochissime calorie, quindi idratano l'organismo senza appesantirlo. 
Hanno anche degli enzimi che attivano il metabolismo e possono quindi essere utili per dimagrire. 
Insomma, le fragole sono un vero toccasana per il nostro organismo.....e poi sono così buone e profumate! ^_^

Certo mangiarle al naturale è il modo migliore per beneficiare delle loro numerose proprietà benefiche, ma utilizzarle per preparare lo sfizioso risotto che vi propongo è un'alternativa valida per mangiare un piatto salutare, colorato e dal gusto delicato e raffinato.

Ecco la ricetta....

Ingredienti per due persone

• 160 gr. di riso integrale biologico per risotti (nel nostro caso riso baldo biodinamico)

• 150 gr. di fragole biologiche 

• un piccolo scalogno 

• brodo vegetale (fatto con una carota, una cipolla, una patata, un piccolo gambetto di sedano e qualche fogliolina di prezzemolo)

• 1 bicchiere di vino bianco secco biologico

• olio EVO

• sale

• burro di soia  

Pulire, lavare e tritare finemente lo scalogno, farlo rosolare a fuoco bassissimo in una casseruola con un filo di olio EVO.
Nel frattempo mettere il riso in un colino a maglie fitte e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
Quindi, quando lo scalogno si sarà ammorbidito, versare il riso nella casseruola e farlo tostare per un paio di minuti, sempre a fuoco molto basso. Dopodichè versare sul riso il bicchiere di vino e lasciare evaporare, mescolando spesso.
Nel frattempo lavare le fragole, tagliarle in piccoli pezzetti e metterle da parte. Tenere tre fragole intere che serviranno per la decorazione del piatto.
Quando il vino sarà evaporato ricoprire completamente il riso con il brodo caldo, coprire la casseruola con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio/basso.
Considerando che il vero riso integrale ha un tempo di cottura che va dai 45 ai 60 minuti, conviene lasciar cuocere il riso per una ventina di minuti; quindi, quando il riso sarà circa a metà cottura, aggiungere le fragole tagliate a pezzetti, mescolare e se necessario aggiungere altro brodo caldo.
Le fragole si devono sciogliere affiché i chicchi di riso ne assorbano il colore ed il sapore; eventualmente, dopo una decina di minuti di cottura, aiutatele mescolando il risotto con una paletta e schiacciando i pezzi ancora rimasti.
Continuare la cottura del risotto con la casseruola coperta e a fuoco basso, finchè il riso non sarà cotto ed il brodo completamente assorbito, dopodichè spegnere il fuoco, aggiungere il sale a piacere ed un cucchiaio di burro di soia e mescolare per qualche minuto per mantecare.
Versare nei piatti e decorare con le fragole tenute da parte, tagliate in due.

Se ancora non avete mai assaggiato questo risotto, vedrete, vi sorprenderà! ^_^