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Risotto asparagi e gamberetti con bottarga di muggine

Da Simba72
Ed eccovi un bel primo piatto con un ortaggio tipicamente primaverile, l'asparago. Utilizzato in mille modi in cucina per la sua versatilità, negli impasti per le torte rustiche, o come farcia per un ripieno di carne, e in mille altri modi per primi piatti sempre gustosi. Io l'ho utilizzato per un risotto mare e monti, con un tocco finale di bottarga di muggine.
Risotto asparagi e gamberetti con bottarga di muggineIngredienti:per 700 ml di brodo vegetale:700 ml di acqua2 carotemezza cipolla grande1 costa di sedano grandesale q.b
Per il risotto per 3 persone:250 gr di riso carnaroli1 mazzetto di asparagi10 gamberimezzo bicchiere di vini bianco seccoolio extra- verginemezza cipolla frescaun po' di prezzemolo50 gr di bottarga di muggine20 gr di burro
Procedimento:Preparate il brodo vegetale, mettendo a bollire l'acqua con tutte le verdure per almeno un'oretta. Per ultimo salate. Per il risotto: in una pentola fate soffriggere la cipolla con l'olio, poi unite gli asparagi, facendo insaporire un pochino. Successivamente aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, poi sfumate con il vino. Ora aggiungete il brodo caldo, fino a copertura del riso e di tanto in tanto girate. Nel mentre pulite i gamberi, sciacquateli e quasi a metà cottura del riso aggiungeteli, allungando con altro brodo per portare a cottura il risotto. Non appena pronto, spegnete e mantecate con il burro e il prezzemolo tritato. Lasciate riposare un pochino e poi impiattate spolverando con della bottarga grattugiata o a fettine e infine servite.

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