Risotto cacio, pepe e uva!

Ingredienti: 300 gr di riso carnaroli acqua pecorino romano sale pepe nero olio evo cipolla bianca
In una pentola fate soffriggere in poco olio evo la cipolla bianca tagliata sottile, unite poi il riso e fate tostare qualche minuto. Aggiungete l'uva dividendo gli acini in due, poi unite due mestoli d'acqua calda e fate cuocere, aggiungendo acqua a fuoco basso.
Quando quasi pronto, spegnete il fuoco, mantecate con il formaggio grattugiato e un mezzo mestolo di acqua. Una spolverata pepe nero e servite. 
Questo risotto dal gusto equilibrato tra acidità, freschezza e sapore intenso del formaggio è perfetto anche con un Satèn, perché l'acidità dell'uva necessita di una struttura più delicata.