Risotto con fiori di zucca in cestini di parmigiano

INGREDIENTI

450gr. di riso

8 fiori di zucca

1 bicchiere di champagne

300gr. di parmigiano grattugiato

40gr. di burro

4 cucchiai di olio di oliva

1 cipolla tritata

1lt. di brodo vegetale

sale

pepe bianco

PER DECORARE

6 fiori di zucca

12 cucchiai di ricotta

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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PROCEDIMENTO

• In una casseruola, fate scaldare l’olio e soffriggetevi la cipolla. Gettatevi il riso e fatelo tostare.
• Irrorate con lo champagne e lasciatelo sfumare. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fatelo assorbire senza mai smettere di mescolare. Portate a cottura il riso unendo man mano dell’altro brodo caldo.
• Pulite i fiori di zucca eliminando i pistilli e i gambi. Quando il risotto e’ a meta’ cottura, aggiungete i fiori di zucca. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro e con 60gr. di parmigiano.
• Nel frattempo, lavate e asciugate delicatamente i fiori di zucca per la decorazione; eliminate i pistilli. In una ciotola, lavorate la ricotta con il prezzemolo. Farcite i fiori di zucca con la ricotta. Scaldate una padella antiaderente  e cospargetela con un sesto del parmigiano rimanente; lasciatelo sciogliere a calore medio. Quando sarà dorato da un lato, con una spatolina sollevatelo delicatamente e appoggiatelo sul fondo di un bicchiere capovolto, per formare il cestino. Ripetete l’operazione per preparare altri 5 cestini.
• Distribuite il risotto all’interno dei cestini di parmigiano, decorate con un fiore di zucca farcito e servite.