Marta mi ha procurato degli ottimi asparagi bianchi ed ho deciso di utilizzarli per un buon risotto...il risultato è stato ottimo servito su piatti piani con alcune punte tenute per la guarnizione ed il formaggio grattuggiato sopra...anche gli occhi di Tiziano si "sono rifatti".
Unico bastian contrario Mattia che non ha voluto assaggiarlo
Ingredienti per 4 persone:
240 gr di riso Vialone nano
olio d'oliva 3 cucchiai
1 cipolla bianca
2 l brodo
10 asparagi
1 cucchiaino di burro
parmiggiano reggiano
Lavare bene gli asparagi sotto l'acqua corrente con le punte rivolte in basso.
Togliere poi 5 punte che lesseremo a parte per guarnire il nostro piatto.
Tagliare gli sparagi a piccole rondelle.
In una pentola soffriggete un po' di olio con la cipolla tritata finemente, aggiungete poi il riso per farlo tostare e poi aggiungete poco alla volta il brodo e tutti gli asparagi.
Aggiungete il brodo( acqua più il mio dado vegetale http://cottocon.blogspot.com/search/label/dado%20vegetale) poco per volta mescolando il risotto.
A fine cottura mescolate energicamente dopo aver aggiunto il burro.Non occorre a mio avviso salare utilizzando appunto il brodo ed unendo poi il formaggio.
Impiattate utilizzando le punte come guarnizione e spolverate col parmiggiano reggiano.
Se avete i piatti neri lisci l'effetto di contrasto col riso e le punte bianche è garantito!
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