Lavate molto bene gli scampi (o i gamberi) in acqua corrente fredda.
Fate bollire un litro d’acqua con sedano, alloro, aglio e poco sale, ottenendo così un court-bouillon semplice. versatevi i gamberi, portate a ebollizione e lasciateli bollire per due minuti. Scolate i gamberi conservando il liquido di cottura, metteteli a raffreddare in un piatto, poi sgusciateli e, conservando teste e carcasse.
Rimettete sul fuoco la pentola con il liquido di cottura unendo anche i gusci dei gamberi. Fate bollire per 15 minuti , passate il liquido al colino e rimettetelo di nuovo sul fuoco con il dado per brodo.
Fate rosolare la cipolla in una casseruola con l’olio e metà burro. Prima che la cipolla colorisca troppo, unite il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto, poi bagantelo con il vino, faatelo evaporare a fiamma viva e rigirate in continuazione.
Bagnate il riso con due mestoli di brodo dei gamberi e rigirate fino a quando questo sarà quasi completamente evaporato, unite ancora il liquido sino ametà cottura del riso. Unite allora i gamberoi e terminate la cottura del riso che deve essere al dente. Aggiungete il burro rimasto, rigirate con delicatezza per non frantumare i gamberi e servite il riso aggiungendo poco pepe.
Vino
Soave Classico Superiore (Veneto) servito a 11°C, Forastera (isola d’ischia, Campania), servito a 10°C, Muller Thurgau del Collio (Friuli-Venezia-Giulia) servito a 10°C.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake