Risotto con salsiccia e pomodori secchi

 Buongiorno oggi vi propongo un ottimo risotto con salsiccia e pomodori secchi. Questo piatto è preparato con la salsiccia condita. La salsiccia condita è un tipo si salsiccia, che da noi in Sicilia, viene preparata aggiungendo ai normali ingredienti, "capuliato" e Grana Padano.  Per chi non lo sapesse il "capuliato" è un prodotto esclusivamente siciliano, preparato tritando i pomodori secchi sott'olio, ovvero i "chiappi". Quest'ultimi sono dei pomodori secchi, mediante asciugatura naturale sotto il sole, conditi con aglio, peperoncino e basilico fresco. I pomodori vengono messi sotto olio di oliva e conservati in vasetti di vetro. Sono la fine del mondo. Quindi tritando questi pomodori secchi e conditi, otteniamo il "capuliato".  Se non trovate la salsiccia condita potete usare la salsiccia normale, tenete conto di aumentare le dosi dei pomodori secchi. Magari metà gli tagliate a julienne e metà li tritate al coltello facendoli soffriggere col la salsiccia.
Tempo di preparazione: 1'Tempo di cottura: 15'Difficoltà: mediaPorzioni: 4 persone
Ingredienti:

• 380 di riso per riso arborio
• 300 g. di salsiccia col capuliato (va bene anche semplice)
• 4 pomodori secchi sott'olio conditi (6 se usate la salsiccia normale) 
• 1/4 di cipolla bianca
• 1 - 1,5 L di brodo vegetale
• 6 cucchiai di Grana padano
• 20 g. di burro 

 Preparazione: Preparate il brodo, o col dado o nel metodo tradizionale, fate voi, io faccio quello che trovo prima, se non trovo le mie verdure fresche uso tranquillamente il dado, l'importante è che il brodo deve essere salato e bollente.  Tritate la cipolla e sfilacciate la salsiccia, scaldate una padella da almeno 30 cm e fateli rosolare per un minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un ulteriore minuto. Poi aggiungete 2 mestoli di brodo. Il brodo deve essere bollente altrimenti lo sbalzo di temperatura farà schizzare il risotto. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a julienne. Continuate la cottura per circa 12 minuti, continuando ad aggiungere riso un mestolo alla volta. Quindi aggiungete il brodo, girate, lasciate cuocere col coperchio, appena si asciuga rimettete dell'altro brodo e così via, fino a quando il riso non sarà quasi cotto.  Gli ultimi due minuti di cottura, quando il riso sarà leggermente al dente e avrà raggiunto una buona consistenza, quindi non deve essere brodoso, spegnete la fiamma, aggiungete il formaggio, il burro e mezzo bicchiere di brodo, lasciate riposare per 1 minuto con il suo coperchio e poi mantecate o fate saltare il riso in padella. In questo modo il riso sarà morbidissimo, perché il burro è il brodo creeranno un emulsione che lo lucida e lo fa risultare cremoso al palato. E poi non dovremmo servire un risotto che appena si mette sul piatto si secca con l'aria.  Consiglio: Per servire il riso elegantemente, servitelo in un piatto piano, posizionatelo al centro senza abbondare nella porzione (chi ne vuole ancora fa il bis) e aggiungere qualche julienne di pomodoro secco, in più, sopra il riso.  I piatti piani sono ideali per il risotto perché li raffredda prima. Io odio vedere le persone che spargono il riso per tutto il piatto per farlo raffreddare, quindi va bene servirlo caldo, ma non bollente!