"Risotto con topinambur e timo"

Ma che bontà! Ma che bontà!
Non avevo mai utilizzato il topinambur e da quando l'ho scoperto ne sono rimasta entusiasmata. È simile alla patata esteticamente e come consistenza ma il suo sapore è molto simile al carciofo.
È perfetto con il risotto dona a questo una delicatezza unica.
Ingredienti:
1,5 litri di Brodo vegetale
200 gr Topinambur
250 gr riso carnaroli
Burro q.b
Parmigiano
Vino bianco
100 gr Guanciale
Timo
1 Scalogno
In una casseruola fate imbiondire uno scalogno tritato con un tocchetto di burro.
Versate il riso e fatelo tostare bene, sfumate con del vino e fate evaporare. Aggiungete il brodo vegetale. Nel frattempo pelate e tagliate i topinambur a pezzetti e versateli nella casseruola del riso. Aggiungete il timo fresco ed il brodo fino al raggiungimento della cottura.
In una padellina fate tostare il guanciale a tocchettie tenetelo da parte.
A cottura ultimata spostate dal fuoco, mantecate con un ciuffo di burro aggiungete il guanciale e è il parmigiano.
Girate per bene finché il risotto non acquisti una cremosità invitante.
Impiattate e gustatelo caldo.
Buon appetito!