Risotto con triglie, calamaretti e fiori di zucca

INGREDIENTI

250gr. di riso Carnaroli

500gr. di triglie

200gr. di piccoli calamaretti

100gr. di fiori di zucca

100gr. di pomodori ramati

10gr. di prezzemolo

aglio

40gr. di olio extravergine di oliva

1 carota

1 cipolla

sedano

125ml. di vino bianco secco

peperoncino piccante

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate i calamaretti eliminando la sacca e il dente. Pulite le triglie eliminandone le interiora. Sfilettatele e raccogliete in una pentola le lische assieme alla cipolla, alla carota e a una costa di sedano già mondate coprendole con un litro e mezzo di acqua per preparare il brodo.
• Mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. Scottate i pomodori in acqua bollente per pelarli più facilmente, quindi tagliateli in dadolata. Tagliate a listarelle i fiori di zucca.
• Mondate il prezzemolo e tritatelo con un coltello. In una casseruola da risotto soffriggete con l’olio extravergine di oliva due spicchi di aglio con la camicia leggermente schiacciati assieme ad un peperoncino piccante intero.
• Lasciate insaporire qualche minuto, poi togliete gli spicchi di aglio e il peperoncino e unite il riso. Lasciate tostare qualche minuto, aggiungete i filetti di triglia e i calamaretti, sfumate con il vino e lasciate evaporare.
• Portate a cottura il risotto aggiungendo, man mano che viene assorbito, mestoli di brodo di pesce filtrato e bollente.
• Cinque minuti prima che il risotto sia pronto, aggiungete la dadolata di pomodori, i fiori di zucca a listarelle, continuando a mescolare con delicatezza. Assaggiate, regolate di sale e pepe e cospargete di prezzemolo fresco tritato.

CONSIGLIO

Le triglie sono pesci squisiti ma anche molto delicati, vanno perciò consumati freschissimi. Sono, inoltre, particolarmente ricchi di lische, per questo vi consiglio di aggiungerli già ridotti a filetti.