Un risotto sorprendetemente buono e gustoso, cremoso e colorato. Non credevo che le carote a risotto potessero piacermi così tanto (e anche al mio boy) invece ci hanno veramente sorpreso. Naturalmente fondamentale è stata l'aggiuta di asparagi (anche se pochi) e zafferano, zenzero e curry che danno colore e sapore. Sicuramente da rifare perchè light, dietetico leggero e diverso!Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso
mezza cipolla
3 carote medie
100 gr di asparagi teneri
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di zenzero
sale
burro 30 gr
brodo vegetale
parmigiano
Tagliare la cipolla non troppo fine, e la carota a tocchetti.
Mettere il burro in una pentola e far rosolare le verdure.
Aggiungere il riso e farlo tostare pochi minuti.
A poco a poco aggiungere il brodo di verdure bollente facendolo asciugare e mescolando continuamente.
A metà cottura aggiungere gli asparagi e aggiungere il curry e lo zenzero aggiustando di sale.
A fine cottura aggiungere lo zafferano e il parmigiano grattugiato a piacere, sempre mescolando.
Servire caldo con una spolverata di zafferano in pistilli o di pepe.
Buonapp!
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