Risotto peperoni e caprino

un risotto colorato e cremoso
Che buono questo risotto e che colori!Rimanda proprio alla primavera e alla freschezza della cucina estiva,basta piatti elaborati meglio pintare su ricette veloci e piene di verdure fresche.
I peperoni vanno cotti precedentemente in forno e spellati in modo da tagliarli a filetti da aggiungere al riso,se vi avanzano usateli come contorno per un secondo piatto,sono cosi' gustosi!
1 peperone giallo
1 peperone rosso
100 gr caprino
50 gr parmigiano gratt.
300 gr riso per risotti
brodo vegetale caldo
1 scalogno
Mettete i peperoni in forno e lasciateli a cuocere fino a che non sono belli sbruciacchiati.Metteteli in una ciotola coperti da un piatto e fateli intiepidire.Mondateli prelevando la pelle esterna,tagliate la polpa a listarelle e teneteli da parte.Passate al risotto:
fate soffriggere lo scalogno nell'olio,rosolatevi il riso,sfumate con il brodo,mescolate bene ed iniziate a cuocere il risotto comr sempre,aggiungendo brodo e mescolando fino a che non è ritirato e cosi' via.Dopo 10  minuti unite i peperoni e continuate cosi'.Appena il riso e' al dente,spegnete il fuoco,mantecate con parmigiano e caprino,lasciate il risotto coperto per 5 minuti ad insaporire.Servite caldo con una spolverata di parmigiano e prezzemolo se vi piace!