Rotolini di melanzane alla ricotta

Buongiorno e Buon Lunedì!
Eccoci alla rubrica leggero e gustoso , il che questa settimana si occuperà delle melanzane.
Un prodotto di stagione, che ci ha accompagnato, tutta l'estate e il che ancora fa capolino sulle nostre tavole.
Personalmente questo ortaggio l'adoro, il suo gusto leggermente amarognolo e saporito, unito alla consistenza morbida e leggermente fibrosa, mi fa impazzire, quindi rinforzate spesso lo preparo sia nella classica versione "a funghetto", sia solamente grigliato.
Oggi ho voluto provare una farcitura leggera, ideale proprio per la nostra rubrica, che ne dite?

Ingredienti
per 2 Persone (piatto unico)
per 4 persone (antipasto)
1 Melanzana violetta
250g di ricotta
1 pomodoro tondo ben maturo
1 cucchiaio di Parmigiano reggiano
2 foglie di basilico
2 cucchiaini di olio evo
sale e pepe
Tagliare a fette le melanzane dopo averle lavate ed asciugate, passarle su di una griglia ben calda per qualche minuto da entrami i lati (io di solito uso melanzane violette e non le metto sotto sale, sono già dolci al naturale!).
In una ciotola condire la ricotta con il formaggio parmigiano, un cucchiaino di olio, sale e pepe.
Scottare per 1 minuto in acqua bollente il pomodoro, pelare e tagliare la polpa a cubetti piccoli.
Aggiungere la dadolata di pomodori alla ricotta e inserire il basilico tritato con le mani grossolanamente (evitare le lame perchè il basilico tende ad ossidarsi).
Con questa crema farcire le fette di melanzane grigliate dopo averle leggermente salate all'interno, arrotolarle, disporle sul piatto di portata ed irrorarle con un goccio di olio evo.
Ed ora leggiamo le altre proposte ...

Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico Lasagne di melanzane
Eva del blog In cucina da Eva Ventagli di melanzane
Tania del blog Cucina Che ti Passa Insalata di melanzane alla griglia