Rotolo di patate farcito

ROTOLO DI PATATE FARCITO

Il rotolo di patate farcito è un piatto strepitoso: ricco, saporito, perfetto sia caldo che tiepido, possiamo gustarlo come un sostanzioso secondo piatto o portarlo con noi per una gita fuori porta.

Per preparare il rotolo di patate farcito è necessario avere delle patate di buona qualità e possiamo anche prepararlo con qualche ora di anticipo, lasciarlo riposare in frigo ed infornarlo poco prima di servirlo in tavola.

INGREDIENTI:

• per il rotolo

1 kg di patate

1 uovo

80 gr parmigiano grattugiato

q.b. sale

20 gr di burro

50 gr di pecorino grattugiato (o altro formaggio)

• per la farcitura

100 gr di scamorza affumicata a fette

100 gr prosciutto cotto

50 gr di emmenthal a fette

Prima bolliamo le patate in abbondante acqua salata, quando saranno cotte le scoliamo e le passiamo al passapatate. Condiamo con i formaggi grattugiati, il burro ed il sale. Impastiamo e solo ad impasto intiepidito aggiungiamo l’uovo, per evitare che si cuocia con il calore delle patate.

Una volta formato l’impasto lo stendiamo tra due fogli di carta forno ben unti, gli diamo forma rettangolare e poi lo farciamo prima con la scamorza a fettine, poi con il prosciutto cotto ed infine con l’emmenthal a fettine.

Per richiudere il rotolo di patate farcito ci aiutiamo con il foglio di carta forno, arrotolando poco alla volta ed avendo cura che l’impasto non si rovini. Finito di arrotolare , sigilliamo bene i bordi con l’aiuto delle mani ben oliate, poi ungiamo il rotolo e lo cospargiamo di pangrattato.

Per evitare che in cottura perda la forma io adotto questo stratagemma : richiudo il rotolo nella carta forno, lo avvolgo per bene e lo inforno a 200° per circa 30 minuti.

Aspettate che sia raffreddato prima di toglierlo dalla carta forno e di affettarlo

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