Sacher torte

Sacher natalizia

Un dolce goloso, per chi ama il cioccolato è un'esperienza da non perdere. 

Ingredienti:

• per la base

250 g cioccolato fondente175 g di burro180 g farina 00250 g di zucchero semolato25 g di miele6 uova

• per farcire

400 g di marmellata di albicocche

• per glassare

300 g di cioccolato fondente in gocce250 ml di panna50 g di miele

Iniziare sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente, e lasciando ammorbidire il burro a temperatura ambiente.Una volta sciolto il cioccolato lasciarlo raffreddare, deve raggiungere circa i 32-33° C.Mescolare il burro a 110 g di zucchero semolato, e sbattere per ottenere la consistenza di una crema, aggiungere il miele e continuare a sbattere. Aggiungere il cioccolato fondente fuso che ha raggiunto la temperatura e mescolare, poi aggiungere i tuorli uno alla volta. Nel frattempo montare gli albumi iniziando a una velocità più bassa, poi aggiungendo lo zucchero semolato rimasto e aumentando la velocità, sono pronti quando diventeranno belli lucidi.Unire gli albumi montati a neve al resto dell'impasto con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, stando attenti a non smontarli.Infine aggiungere la farina, sempre con molta attenzione.Imburrare e rivestire di carta forno lo stampo di diametro 22-24 cm.Importante, preriscaldare il forno a 180° C, quando ha raggiunto la temperatura infornare per 40-50 minuti, dipende sempre dal forno, controllare durante la cottura. Alla fine fare sempre la prova con lo stecchino di legno.Sfornare lasciare raffreddare, sformare e tagliarla in tre dischi o se risulta difficile in due.Farcire con la marmellata, ricomporla e spennellare anche tutto l'esterno con la marmellata, lasciarla asciugare almeno un'ora.Preparare la glassa: versare in una ciotola le gocce di cioccolato, o se non sono disponibili, versare la stessa quantità di cioccolato fondente tritato, iniziare a scaldare la panna col miele, quando sta per arrivare al bollore, versare sul cioccolato fondente e mescolare con la frusta.Attendere che la temperatura scenda sui 33-34 ° C e poi glassare la torta posizionata su una griglia con una teglia al di sotto per raccogliere il cioccolato e riutilizzarlo per glassare bene tutta la torta.Conservare un pò di glassa, realizzare un piccolo cono con la carta forno e fare la scritta "Sacher", poi volendo, aggiungere altre decorazioni a piacere, esempio stelle e fiocchi con pasta di zucchero.