Da quando Totò, il mio lievito madre, è entrato nella mia cucina ad ogni rinfresco ho il problema di utilizzare l'esubero, spesso preparo questi salatini ottimi serviti con formaggio e salame.
Buona settimana!
Ecco il mio lievito Totò!
Ingredienti:
100 g di pasta madre in esubero
25 g di acqua
15 g di olio evo
70 g di farina
mezzo cucchiaino di zucchero
sale q.b.
per rifinire:
olio q.b.
sale q.b.
origano o rosmarino q.b.
Sciogliete il lievito madre nell'acqua insieme allo zucchero.
Aggiungete la farina e impastate bene.
Aggiungete il sale e l'olio e impastate ancora fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che lascerete riposare per un'oretta.
Stendete la pasta col matterello in una sfoglia di 2-3 mm di spessore e con una rotella tagliapasta ritagliate i salatini. Disponeteli su una teglia ricoperta di cartaforno, ungeteli in superficie con poco olio, spolverateli con sale e origano e fateli riposare ancora per una mezzora.
Infornateli a 190° per circa 15 minuti, fateli raffreddare e gustateli.Io li ho serviti con Bontaleggio - Mauri e salame.Per la cottura ho usato il tappeto SILIMAT di Happyflex antiaderente in silicone e fibra di vetro, ideale per la cottura e surgelazione di ogni tipo di prodotto alimentare
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