La Salsiccia di Calabria DOP è uno dei salumi più conosciuti e apprezzati in Italia. Si ottiene dall’impasto delle carni della spalla del maiale.
Le carni vengono opportunamente aromatizzate con pepe nero e pepe rosso dolce o piccante e semi di finocchio. L’impasto viene successivamente insaccato in budello naturale e messo ad essiccare, dopo avergli dato la caratteristica forma a catenella o a ferro di cavallo.
La stagionatura dura non meno di trenta giorni.
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