Salute a tavola: le risposte a 5 domande frequenti

Scritto da: Marta Graziani 31 ottobre 2014 in Mangiare e bere Inserisci un commento 1 visite

Soprattutto nell’ambito di una alimentazione corretta, sono tanti i dubbi che ci poniamo ogni giorno: dalla sicurezza di ciò che consumiamo, all’apporto calorico, passando attraverso il contenuto in grassi, servirebbe avere un esperto sempre a disposizione per chiarire tutti i dubbi. Per darvi una mano abbiamo pensato di proporvi le risposte a 5 domande molto frequenti, estratte dal libro Le 100 domande sulla Salute a tavola, di Ciro Vestita, Irene Gelli e Carlo Raspolini.

La salute a tavola passa anche da questo

1. Si può riconoscere la qualità della pizza dalla mozzarella?
   VERO – Ci sono alcuni piccoli trucchi per riconoscere la qualità di questo ingrediente: ad esempio, la presenza o meno di una piccola crosticina che si forma in seguito alle alte temperature o, ancora, quanto il formaggio sia filante nel piatto.
2. Che vuol dire la dicitura “patatine cotte a mano“? Sono migliori?
   FALSO – In realtà, la denominazione “hand cooked”, tradotta in italiano come “cotte a mano”, indica un metodo di cottura che prevede la separazione del prodotto con pale meccaniche. La frittura delle classiche patatine avviene in vasche grandi e chiuse, mentre queste vengono fritte in vasche più piccole e aperte. Nel primo caso, dentro le vasche viene immesso all’occorrenza nuovo olio, ad una temperatura di 180°, ma questo passaggio non è previsto durante la cottura delle patatine “hand cooked”, che sono continuamente in movimento. Si tratta di un’azione utile solo per evitare che l’olio raggiunga temperature ancora più elevate, che favoriscano lo sviluppo di sostanze tossiche per l’uomo. Temperatura a parte, lo stesso olio viene comunque utilizzato per più cicli di cottura, quindi il contenuto in grassi è uguale per entrambe le versioni.
3. Si può congelare qualsiasi alimento?
   FALSO – Sicuramente congelare gli alimenti è vantaggioso ed aiuta ad ottimizzare la spesa, ma nonostante ci siano moltissimi cibi che possono essere congelati, ne esistono alcuni per che potrebbero risultare alterati in quanto a consistenza, gusto e aspetto.
4. Pentole e padelle antiaderenti sono sicure per la salute?
   VERO E FALSO – Il rivestimento in materiale antiaderente non deve essere demonizzato: può dievntare pericoloso solo se utilizzato nel modo sbagliato. Con i dovuti accorgimenti, invece, è assolutamente sicuro.
5. Quando si forma la muffa su marmellata e passata di pomodoro, basta eliminare la parte compromessa?
   FALSO – Non basta eliminare la parte compromessa e consumare il resto, perché il rischio rimane. Non si può essere sicuri di avere eliminato tutta la muffa: ce ne sono alcuni tipi che non vediamo e che possono distribuirsi nelle parti acquuose, contaminando anche il resto del prodotto.

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