Scaloppine al tartufo
per 4 persone
6 hg. di fettine di carne (groppa o vitella)
farina, olio, burro, sale, pepe, vino bianco q.b.
panna liquida q.b.
brodo di carne
In una padella mettere l’olio e il burro.
Infarinare le fettine di cane e metterle a cuocere.
Aggiungere il sale, il pepe e un poco di vino bianco a metà cottura. Fare evaporare per circa 3 minuti
e aggiungere un poco di panna liquida r mezzo bicchiere di brodo. Fare cuocere lentamente e alla fine mettere sulla carne del tartufo bianco di San Miniato (PI).
Servire ben calde.
Vino rosso, fermo e corposo: Barbaresco, Barolo, Sangiovese, Merlot, Barbera, Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo, Morellino di Scansano, Nero d'Avola
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