Magazine Cucina
Se non si fosse ancora capito, anche questo mese è arrivato il momento dell'MT Challange che questo mese ci ha messo alla prova con una ricetta di base della nostra tradizione, le scaloppine. Sembra facile, ma non è affatto scontato realizzare delle scaloppine degne di questo nome!!
Per l'occasione io ho pensato di tirare fuori dal cappello una chicca della cucina asiatica di cui già vi avevo parlato in questo post, cioè l'uso della fecola come panatura. La fecola, rispetto alla farina, ha il fantastico vantaggio di riuscire a creare una salsa densa, cremosa e trasparente, senza troppi artifici. E' sufficiente lei e un condimento a vostra scelta e il fondo di cottura è fatto!
Mi dispiace che la foto non rende affatto la bellezza della crema, ma fidatevi, è veramente da provare!Per il condimento ho pensato sempre a qualcosa di asiatico e, dato che queste scaloppine mi hanno fatto tornare in mente il delizioso carpione tipico del Giappone, ho associato il contorno tipico di questo carpione: una semplice insalatina di carote e sedano condita con olio, aceto e salsa di soya.
Lasciatela riposare mezz'oretta prima di mangiarla per farla insaporire bene. E' deliziosa!
Ingredienti per 2 persone:
2 fettine di lonza di maiale
Fecola di patate
Mezzo bicchiere di saké
2 cucchiai di salsa di soia
1 noce di burro
Per il contorno:
1 carota
1 finocchio
1 costa di sedano
1 cucchiaio di salsa di soia
Olio e aceto
Procedimento:
Con il batticarne schiacciare la lonza in modo da ottenere fettine sottili. Passarle nella fecola.
Nel frattempo sciogliete il burro, poi unitevi la carne ben pulita dalla fecola in eccesso e fatela rosolare da entrambi i lati.
Togliete dalla pentola e tenetela da parte.
Sfumate il fondo con il sakè, poi unite la salsa di soia e far amalgamare bene il fondo di cottura.
Spegnete e unitevi la carne. Lasciate riposare mezz'oretta prima di servire.
Al momento di scaldarla per portarla in tavola unite un po' d'acqua. Vedrete che si formerà un sughino denso, delicato, trasparente, perfetto. Tutto grazie alla fecola!
Per l'insalata: Tagliare a listarelle le verdure mondate. Porle in una ciotola e condirle con aceto, olio e salsa di soia, mescolare e lasciare riposare mezz'oretta prima di servire.
English Version - Chinese scallops
Ingredients:
2 slices of loin of pork
Starch
Half a glass of sake
2 tablespoons soy sauce
1 knob of butter
For the garnish:
1 carrot
1 fennel
1 rib of celery
1 tablespoon soy sauce
Oil and vinegar
Direction:
Tap the loin with a meat mallet to obtain thin slices. Dip them in flour.
Meanwhile, melt the butter, then add the meat and brown on both sides.Remove from pan and keep it aside.Soften the butter with rice wine, then add the soy sauce and mix well to make the sauce.Turn off and add the meat. Let stand half an hour before serving.When warm it to bring to the table, add a bit of water. You will see that there will be a dense sauce, delicate, transparent, perfect. All thanks to the starch!
For the salad:Cut the vegetables into strips trimmed. Place them in a bowl and season with vinegar, oil and soy sauce, stir and let stand half an hour before serving.
Possono interessarti anche questi articoli :
-
Succhi YOGA 100% solo frutta, la frutta da bere!
Fin da sempre i SUCCHI YOGA hanno il sapore della frutta migliore ed un alto contenuto di frutta, per consentire ai consumatori, adulti e bambini,... Leggere il seguito
Da Saporinews
CUCINA -
Estratto drenante Pink
Da oggi inauguro una nuova categoria: estratti!!!:-))) Per il mio compleanno mi sono concessa questo aggeggio infernale (:D) che però dà tante soddisfazioni! Leggere il seguito
Da Yrma
CUCINA, RICETTE -
Pasta senza glutine macinata a pietra - primo stock di prova
Pasta senza glutine: ne ho assaggiate diverse varietà, di case differenti e con ingredienti vari: mais, riso, riso integrale etc. Leggere il seguito
Da Stefania Cunsolo
CUCINA, RICETTE, VEGETARIANA -
kalasouna kremmydenia (pita di Folegandros)
Se andate a Folegandros e volete mangiare una pita, sappiate che dovete chiedere una “kalasouna”, che è la pita nell'idioma isolano. Leggere il seguito
Da Great
CUCINA -
A Catanzaro una bruschetta lunga tutto un anno.
“Una bruschetta lunga tutto un anno”, queste le parole della presidente Pandolea, Loriana Abbruzzetti, che ben sintetizzano la filosofia del progetto “bruschett... Leggere il seguito
Da Primolio
CUCINA, SLOW FOOD -
#salviamounastella e le inziative per la raccolta fondi tra cui una cena con...
Giorgia Pagano è una delle circa 250 persone al mondo afflitte dalla Sindrome di BERDON. Vive da 5 anni con 4 fori sul pancino necessari a drenare i liquidi... Leggere il seguito
Da Saporinews
CUCINA