Il pesce al sale è un secondo piatto veloce, dietetico, dal sapore delicato e raffinato. La cottura al sale vi permetterà di preparare un ottimo pesce al forno senza il problema del cattivo odore: il sale infatti assorbe gli aromi e i liquidi mentre la pelle mantiene intatte le proprietà nutritive.
Potete usare un pesce di grossa taglia a polpa bianca come l’orata, la spigola, il branzino, la sogliola…quello che più preferite! Noi abbiamo scelto l’orata: ecco la ricetta!
Ricetta orata al sale
Ingredienti: 1 orata di taglia media pulita ed eviscerata ma con la pelle e le squame, 1 kg di sale grosso, 1 limone, erbe aromatiche a piacere (timo, aneto, salvia, rosmarino, menta)
Procedimento:
- versate almeno la metà del sale grosso in una grande pirofila da forno formando uno strato spesso circa un centimetro;
- praticate un taglio laterale lungo la pancia del pesce, inserite alcune fettine di limone e le erbe aromatiche;
- sistemate il pesce sul sale e ricopritelo con quello avanzato, spruzzate un po’ di acqua sul pesce per far aderire meglio il sale;
- cuocete l’orata al sale in forno preriscaldato a 200° per circa 40 min (regolatevi a seconda del peso del pesce);
- sfornate e aiutandovi con un cucchiaio rompete la crosta facendo attenzione a far rimanere intatto il pesce (la pelle dovrebbe venir via assieme alla crosta);
- ricavate i filetti di orata togliendo la lisca centrale e servite subito con un filo d’olio e prezzemolo.
L’orata al sale è un secondo piatto semplicissimo da preparare e che vi farà assaporare tutto il delicato sapore del mare senza eccessive alterazioni dovute ai condimenti. Una ricetta light ma allo stesso tempo squisita!
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