Semplice ed elegante...

Sono sempre più frequenti i nuovi piatti che propongo in occasione di cene particolari, come quella che ho realizzato al ristorante "San Francesco" di Orvieto per "Risate e Risotti". 
Una preparazione semplicissima, come la maggior parte dei miei abbinamenti, che gioca molto sui contrasti sia al palato che alla vista...Il protagonista principale è il riso venere, elegante, importante, gradevole, perfetto su molti piatti e dal fascino irresistibile per via del suo colore nero. Si utilizza prevalentemente come contorno, con pesce o carne.. In questo caso l'ho realizzato al vapore di cardamomo, e impreziosito con straccetti di crostacei e il cavolo rosso, che ho abbinato sia in vellutata che semplicemente croccante in olio, sale e peperoncino.Che dire? Viva la semplicità.... Credo che la vera missione di un cuoco sia quella di lanciare dei messaggi positivi con la propria cucina, dando modo a chi vuole reinterpretarla a casa, di non trovarsi davanti a ricette impossibili.