Sicurezza a tavola. Perchè ogni forchettata sia un momento di gioia.

Dopo aver parlato di sicurezza in moto è giusto dare spazio anche alla sicurezza a Tavola, altra nostra grande passione (già ne avevamo parlato un po' in passato Post su allenamento a tavola )Spesso si tende a prendere sotto gamba l'aspetto della tavola mentre invece richiude pericoli nascosti.Intanto, così come abbiamo spiegato come funziona il cervello, spieghiamo come funziona la lingua.La lingua è il muscolo (sì, è un muscolo e sì, bisogna allenarlo) che ci permette, attraverso dei recettori, di discriminare fra i gusti. E' l'organo più importante nel definire i gusti.I gusti che possiamo riconoscere sono sei: dolce, amaro, acido, salato, grasso e umami (questo è il sapore del glutammato, tipico dei prodotti ricchi di proteine). Imparate a riconoscerli tutti, ancora troppi di noi non distinguono bene i gusti. Capire male un piatto e magari consigliarlo ad un amico e poi invece fa schifo è pericoloso, non mi stancherò mai di ripeterlo.Le cellule che ci permettono di riconoscere i sapori si rinnovano completamente ogni dieci giorni.Lo ripeto perchè è cruciale: ogni 10 giorni le cellule che ci permettono di distinguere i sapori si rinnovano. Attenzione, non lasciate che le vostre cellule muoiano senza aver assaporato qualcosa di mitico. Noi diciamo no alle cellule che muoiono senza aver provato almeno un piatto tipico della tradizione tanto cara all'Artrusi. Sostienici anche tu in questa campagna di sensibilizzazione.Un altro aspetto importante. C'è una credenza che molti ritengono essere vera, radicata quasi quanto quella che l'ABS allunga le frenate: i sapori sono localizzati. Cazzata, in ogni parte della lingua si possono sentire i sapori, non c'è localizzazione. Questo è molto importante, ho visto gente slogarsi il collo per poter assaggiare bene con la parte dietro della lingua. Mangiate sereni, se qualcosa è buono vi arriva comunque.Ah, un flash. Il gusto piccante, quello del peperoncino, quello che brucia in bocca...sono proprio micro-ulcere, dopo aver mangiato un peperoncino annaffiate con del buon vino.

ecco come dovrebbe essere una bella giornata a tavola

Veniamo invece ad un altro aspetto che mi preme un sacco. La lingua è il muscolo principale per assaporare e distinguere i gusti ma non solo. La vista ricopre un ruolo importante e anche l'olfatto.Quindi quando da piccoli vi dicevano che non si mangia con gli occhi vi dicevano una cosa non vera. Vi lascio due minuti così potete telefonare a genitori e nonni e incazzarvi perchè vi farcivano di informazioni false!Parliamo della vista. Troppe volte ho visto gente entrare nei ristoranti a testa bassa o cercando un tavolo! No, no e ancora no! Il tavolo ve lo indicheranno, voi usate la vista periferica che avete allenato in moto per guardare i piatti dei clienti già seduti. Una buona scelta parte anche dalla gufata del piatto degli altri. Guardate le porzioni, quanto olio c'è, annusate l'aria, capite i colori. Fate qualche prova, arriverete al tavolo con le idee già chiare e eviterete di fare scelte irrecuperabili e che potrebbero rovinarvi una giornata di festa.
Ultimissima indicazione. Quando si esce in moto con gli altri bisogna sempre capire con che compagni abbiamo a che fare (abbiamo scritto anche un post su questo). Stessa cosa a tavola, capiamo che compagni abbiamo. Troppe volte ho visto gente con la mano perforata dalle forchette perchè cercavano di prendere a manazza l'ultima patatina nella fiamminga. Stabilite prima le regole, conoscetevi ed eviterete incidenti spiacevoli.