Sofficini home made alla crema di formaggio e prosciutto cotto

Quando ero piccola raramente entravano in casa cibi confezionati, mia mamma preferiva sempre farmi da mngiare lei dalla colazione, alla merende ai pasti principali; crescendo però qualche merendina e qualche altra cosuccia ogni tanto me la prendeva ma avendo in mente il gusto delle cose preparate da lei, il "già pronto" lo sentivo come se avesse una marcia in meno. Finiva quindi che merendine e qunat'altro venivano presi una volta ogni morte di papa giusto per collezionare il giochino o il pupazzetto di turno e chi si mangiava le merendine erano più che altro i miei, perché io me ne portavo soltanto una a scuola e non sempre. Da quella volta è nato come un gioco tra me e mia mamma che consisteva nel comprare la novità del momento e provare a riprodurla in casa, assaggiando minuziosamente e annotando tutti i sapori che sentivamo; per me è sempre stata una cosa bella perché imparavo ad associare i vari ingredienti e le loro combinazioni ai gusti che sentivo e così ho sviluppato un discreto palato, è difficile che in un piatto, anche il più elaborato, io e mia mamma non riconosciamo quello che c'è.I sofficini home made sono nati proprio con questo gioco e il ripieno è una mia invenzione più saporita rispetto al ripieno a base di besciamella; per farli si inizia a preparare un impasto con:
250 gr di latte50 gr di burro220 gr di farina (io Molino Chiavazza )1 pizzico di saleSi prende una pentola e ci si mettono dentro il latte, il burro a tocchetti e il sale, si fa bollire finché il burro non si è completamente sciolto, poi si spegne il fuoco e si aggiunge tutta in un colpo la farina; si mescola bene con un cucchiaio di legno e si lascia intiepidire.Una volta intiepidito, si prende l'impasto e lo si mette su una spianatoia e lo si lavora con le mani per creare una pasta più omogenea, si forma il classico panetto e si lascia raffreddare completamente altrimenti è difficile spianarla. Stendere quindi una sfoglia sottile e tagliare dei cerchi utilizzando un tagliapasta, io ho usatao una tazza del diametro di 11 cm e mi sono usciti 12 sofficini.Ora si prepara il ripieno con:
100 ml di panna da cucina50 ml di latte70 gr di formaggio grattugiato (io il grattugiato di In.al.pi )100 gr di prosciutto cottoSi prende il cotto e lo si trita finemente; in una casseruola si mescolano panna e latte, come iniziano a bollire si aggiunge il formaggio grattugiato e si mescola finché questo non è completamente sciolto. A fuoco spento si aggiunge il prosciutto cotto, si mescola bene con il cucchiaio di legno e si inizia a mettere il composto al centro dei nostri cerchi (io ho messo un cucchiaio di legno abbondante per cerchio). Si chiudono i cerchi dando la forma del sofficino e si pressano bene i bordi con le dita, poi si procede con la loro cottura prendendo:
1 uovo grandepane grattugiatoolio per friggeresale si batte l'uovo con il sale e vi si passano i sofficini uno alla volta, questi poi vanno passati nel pane grattugiato e messi a friggere in una padella con abbondante olio per frittura caldo; prima di mangiarli lasciarli qualche minuto scolare l'unto in eccesso su carta da cucina.