Soppressata Calabrese DOP

Sapevate che la Soppressata è uno dei prodotti tipici italiani più conosciuti e apprezzati al mondo?

La Soppressata Calabrese DOP viene prodotta nell’intero territorio regionale. Si prepara tagliando la carne a mano in piccoli pezzetti. Viene poi salata, pepata e mescolata con il peperoncino o con una salsa di peperoni cotti a bagnomaria. Trascorso un po’ di tempo necessario all’impasto per armonizzare tutti gli odori, si procede ad insaccare il composto di carne nel budello naturale. I salami ottenuti vengono poi legati con lo spago, bucati per far uscire l’aria e posti in ceste di vimini con alcuni pesi sopra, affinché assumino la tipica forma piatta.

La consistenza è compatta, più o meno morbida a seconda del tempo di stagionatura. Il colore è rosso, e varia a seconda della quantità di peperoncino usato nella preparazione. Il gusto è

leggermente piccante, fatta eccezione per alcuni tipi di soppressata (pochi per la verità) che presentano abbondanti dosi di peperoncino. Il suo aroma è molto intenso, armonizza il palato anche dopo aver bevuto un bicchiere di vino rosso, con il quale si sposa felicemente.