Sotto la superficie si nasconde sempre qualcosa di prezioso - fettine di tacchino all'aceto balsamico con salsa di peperoni e pistacchi

La curva dell'estate è alle spalle, si è arresa, finalmente, nel vortice dell'ultima lavatrice di oggi. Pulsava forte invece, dentro quei tre giorni marchigiani, vecchi di un mese ormai, quei giorni di un fine settimana concepito come una fuga dell'estate dentro ad un'altra estate, fatta di castelli, borghi antichi e di un saliscendi di colline scandite dal verde e dalle vigne. L'estate col suo afoso bagaglio non riesce a tenere sopita la voglia di andare, destabilizza ogni cosa e già da un po' Luca ed io avevamo in mente di fare un'incursione in mezzo alla natura, a scattare foto a tappeti di verde e soprattutto a stemperare quel caldo insopportabile che aveva fatto il nido anche nella testa.
Alice Ginevra in quei giorni aveva giusto un mese e mezzo, così piccola per viaggiare, dicevano in molti, ma così pronta a viaggiare, sapevamo noi.
"Si va" diciamo, e lei puntuale come sanno esserlo i riti, sorride. Sorride sempre un attimo prima di andare e lo capisce da certi piccoli particolari quando si va, mi basta calarle un cappellino sulla testa e lei sa che l'aspetta l'aria aperta.
Siamo dentro ad una magica alchimia noi tre, insieme ovunque, ora a perderci dentro favole di principesse bellissime che vissero per sempre felici e contente, strizzando l'occhio a quella felicità un po' bambina che è parte di noi, ora a lasciarci giocosamente bagnare dagli schizzi d'acqua che Alice Ginevra solleva, sgambettando nella sua vasca color spremuta d'arancia. Quella vasca dalla quale non vorrebbe uscire mai.
"Il richiamo del mare, sarà che sente il richiamo del mare!" dico, penso, mi invento. Il richiamo del mare nel bagno di casa, perché no.
Alice Ginevra ha le mie labbra, i miei occhi e forse anche un pezzo del mio mare interiore.
Alice Ginevra ha, dà e condivide ogni singola cosa con noi, il quotidiano scorrere della giornata ed ogni singolo evento, piccolo o grande che sia, perché lei è parte di noi, essenza e prolungamento. Stella di prima luce.
Era agosto e complice la Notte Nera di Serra de' Conti, nella quale anche quest'anno volevamo sprofondare, abbiamo imboccato l'autostrada che porta al mare per non andare al mare.
Di nuovo in autostrada, di nuovo dentro ad un altro viaggio, fatto di quel senso di pienezza che fuoriesce anche dagli occhi, di paesaggi di cui infatuarci e di notti intere da vestire d'amore. La strada è già disegnata nella mente, ma le emozioni non sono mai le stesse.
Ad attenderci, un agriturismo arroccato in cima ad un colle, lontano dai rumori del mondo. Percorriamo una stradina sterrata e polverosa che continua ad inerpicarsi in mezzo ad un bosco fatto di alberi dalle ricche fronde ed è lì che leghiamo il tempo, per fermarlo, per corromperlo, per prolungare finché si può questo senso di leggerezza che ci fa fondere con la pace che si respira quassù. Eccola la nostra casetta, è così che ce la immaginavamo, immersa in un contesto che suscitasse sensazioni estremamente raccolte, di languido abbandono.
Posiamo valigia e carrozzina davanti alla porta e varchiamo la soglia con la curiosità irrefrenabile di scoprire cosa si cela all'interno e lei è lì, una casetta intima e d'altri tempi, con le travi a vista, le persiane verdi e la stufa a legna, un letto grande e l'armadio della nonna, la dispensa ben fornita di confetture di ogni tipo e di miele artigianale, poi sul ripiano della cucina c'è persino un dolce fatto in casa. Giusto il tempo di assaggiarne una fetta per poi vederlo sparire, perché mentre eravamo in perlustrazione dei dintorni, un gatto si è introdotto di soppiatto in casa e ha fatto della torta il suo personale e goloso bottino.
"Quanto era buona!" continuava a ripetere inconsolabile Luca. "Perfetta per la colazione di domani mattina!". E Alice Ginevra ed io a ricoprirlo di bacini pur di fargli dimenticare l'episodio del gatto.
Ci sono luoghi e paesaggi che sanno entrare dentro agli occhi e rimanerci a lungo, scenari bucolici davanti ai quali quello che provo è un effetto di dissolvenza, ma prima ancora, di appartenenza. In quel fine settimana Luca ed io ci siamo presi tutto il tempo che avevamo a disposizione per passeggiare, per costeggiare confini, per risalire a piedi borghi e cittadelle medievali protette dal possente abbraccio di mura fortificate, immerse in vallate circondate da colline e da incendi di un verde smagliante, intervallati solo dalla nuda terra e da castelli disseminati qua e là, a testimonianza di un passato di gloria.
Ci siamo svegliati la mattina presto col canto insistente del gallo, che mi ha portato alla mente ricordi d'infanzia, rimanendo però aggrovigliati sotto alle lenzuola per diverse ore ancora. Ci siamo regalati colazioni all'aperto e pranzi in tavernette caratteristiche, risalendo vicoli terribilmente scoscesi, io e i miei inseparabili sandali mirtillo. Siamo stati a cena a casa della famiglia di Luca delle Cantine del Cardinale e abbiamo mangiato il più buon agnello della nostra vita accompagnato dal miglior Verdicchio mai assaggiato prima. Abbiamo indossato di giorno, short e bermuda dai colori chiassosi, per scivolare dentro ad abiti da sera al calare della notte e persino la Pupattola, piccola rubacuori, ha fatto girare la testa a parecchia gente durante le sue apparizioni in pubblico.
Abbiamo mangiato, amato, abbracciato ogni singolo momento passato insieme. Abbiamo infine atteso che l'oscurità si facesse profonda quel sabato sera, per poterne aprire i lembi.
Per lasciarci trasportare dentro alla notte, alla Notte Nera, facendoci guidare solo dai sensi lungo le stradine di Serra de' Conti, buie come la pece, lungo un percorso in movimento, fatto di arti visive, di teatro di strada, di giocolieri e musicisti, tutti alla ricerca di qualcosa, nel buio che ci circondava. Alla ricerca di quella parte sommersa, impalpabile e non consapevole di sé. Perché sotto alla superficie si nasconde sempre qualcosa di prezioso.
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Questa ricetta vogliamo assolutamente dedicarla al Ricettario di Alice Ginevra perchè troviamo che sia speciale, il tacchino con questa salsa si sposa benissimo oltre a valorizzarlo al meglio.

FETTINE DI TACCHINO ALL'ACETO BALSAMICO CON SALSA DI PEPERONI E PISTACCHI
Ingredienti:
4 fettine di tacchino
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di capperi sott'aceto
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati e spellati
3 cucchiai di aceto balsamico
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Tostiamo i pinoli in una padellina e li teniamo da parte. Nel frattempo battiamo le fettine di tacchino ed eliminiamo eventuali parti grasse.
Puliamo i peperoni e li tagliamo a cubetti piccoli. In una padella scaldiamo un filo d'olio extavergine d'oliva e per una decina di minuti vi facciamo appassire i peperoni. Condiamo con sale e pepe e frulliamo i peperoni nel mixer insieme a due spicchi d'aglio.
Nella stessa padella in cui abbiamo cucinato i peperoni, scaldiamo un po' di olio extravergine d'oliva e vi rosoliamo le fettine di tacchino, cuocendole circa 3 minuti per lato. Spruzziamo con l'aceto balsamico, regoliamo di sale e di pepe.
Togliamo la carne dalla padella e la teniamo in caldo tra due piatti, versiamo la salsa di peperoni nella padella, aggiungendo i capperi. Facciamo insaporire per un paio di minuti.
Versiamo la salsa così ottenuta sul fondo del piatto e vi adagiamo sopra le fettine di tacchino, cospargendole di pinoli e di pistacchi sbriciolati grossolanamente.
Questa ricetta l'abbiamo scoperta sfogliando la rivista Sale e Pepe, ci aveva colpito e dobbiamo dire che il tacchino cucinato in questo modo è davvero eccezionale, salsa da dieci e lode!

TURKEY WITH BALSAMIC VINEGAR ON A RED AND YELLOW PEPPER SAUCE

Ingredients:
4 turkey fillets
1 red pepper
1 yellow pepper
2 clove garlic
2 tbs capers
1 tbs pine-nuts
1 tbs pistachios (coarsely chopped)
3 tbs balsamic vinegar
extravirgin olive oil
salt and pepper to taste

In a little pan roast the pine-nuts for a couple of minutes and keep aside.
Clean yellow and red peppers and cut them into small cubes. Heat extravirgin olive oil in a pan and cook the peppers for about ten minutes, season with salt and freshly ground black pepper to taste, then process in a blender, adding two cloves of garlic.
Heat a little bit of extravirgin olive oil in the same pan where you've just cooked the peppers and add turkey fillets. Cook until golden brown, a couple of minutes per side. Sprinkle meat with balsamic vinegar and season with salt and pepper. Transfer meat on a serving plate and keep warm. Meanwhile heat the pepper sauce in a pan and add capers. Cook for about 2 minutes, then serve hot with turkey fillets. Complete with pine-nuts and pistachios and serve immediately.

Ricordiamo a tutti il nostro Contest Una Ricettola per la Pupattola sezione Autunno, aspettiamo le vostre ricette!

E finalmente a giorni posteremo l'elenco dei vincitori della Sezione Estate.