Spaghetti con le vongole

Con questo articolo vi illustro la preparazione di spaghetti con le vongole, utilizzando due tipi di ingredienti, le vongole con guscio e quelle già sgusciate, entrambe surgelate.

Gli spaghetti con le vongole sono uno dei piatti più famosi ed apprezzati della tradizione culinaria Napoletana e sono tra i primi piatti più gustosi da servire. Per questa ricetta ho scelto di utilizzare sia le vongole con guscio sia quelle sgusciate, che richiedono due cotture differenti. Questo rende la preparazione leggermente più lunga ma il sugo sarà più ricco.

Spaghetti con le vongole

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Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 20 minutes

Tempo di cottura 20 minutes

Tempo totale 40 minutes

Possibili allergie Frutti di mare, Grano

Portata Primo piatto

Autore Pier

Ingredienti

• 4 Spicchi Aglio
• 1 Bicchiere Vino bianco
• 1 Bicchiere Olio extravergine d'oliva
• 1 Mazzetto Prezzemolo (Tritato finemente)
• 500g Vongole con guscio
• 500g Vongole sgusciate
• Pepe
• 400g Spaghetti
• Pane grattuggiato

Preparazione

Preparazione

Passo 1

Preparate una pentola in cui versate le vongole con guscio, ancora congelate e lasciate cuocere a fuoco dolce bagnandole con mezzo bicchiere di vino bianco, fino alla completa apertura dei gusci.

Passo 2

Non appena i gusci saranno aperti, spegnete la fiamma per evitare una cottura prolungata che danneggerà le vongole.

Passo 3

Separate le vongole dal liquido di cottura che si è formato e nel frattempo fate rosolare 3/4 spicchi d'aglio nell'olio extravergine d'oliva. Non appena l'aglio sarà rosolato, aggiungete il liquido di cottura delle vongole e lasciate addensare a fuoco dolce.

Passo 4

Tritate finemente il mazzetto di prezzemolo e aggiungetene una parte alla preparazione.

Passo 5

Sciacquate sotto acqua corrente le vongole sgusciate e aggiungetele alla preparazione, facendole cuocere sempre a fuoco lento e mescolando con cura per 5/6 minuti.

Passo 6

Aggiungete alla preparazione qualche cucchiaio di pan grattato e l'altro mezzo bicchiere di vino bianco quindi continuate a mescolare dolcemente fino a che il sugo si sarà addensato.

Cottura

Passo 7

Cuocete gli spaghetti fino a quando saranno al dente, scolateli e rimetteteli nella pentola.

Condimento

Passo 8

Aggiungete il sugo di vongole sgusciate e mescolate con cura.

Passo 9

Aggiungete ora le vongole con guscio, mescolando il tutto.

Servizio

Passo 10

Versate gli spaghetti conditi su un vassoio, aggiungendo il prezzemolo tritato rimasto e pepe a piacere, quindi dell'olio extravergine di oliva e servite a tavola.

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