Spaghetti integrali al pesto di radicchio

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Oggi vi lascio un piattino leggero ma dal gusto intenso grazie al sapore del radicchio; il pesto l'ho fatto in maniera da poter accontentare tutti i gusti quindi evitando l'uso dell'aglio e al posto dei pinoli che non mi sembrava si sposassero molto bene con il radicchio, ho scelto di usare delle noci, ho legato poi la salsina con del parmigiano grattugiato. Nel frullare tutti gli ingredienti ho usato anche pochissimo olio, ho preferito aggiungere un goccino di acqua per rendere la preparazione ancora più leggera, ma ecco la ricetta:

140 gr di spaghetti integrali
140 gr di radicchio di Chioggia
20 gr di parmigiano grattugiato
15 gr di noci
1/2 bicchiere di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale (io iodato di Gemma di mare)
pepe
Ho preso il radicchio e l'ho tagliato a striscioline e dopo averlo lavato ben bene l'ho messo nel frullatore assieme alle noci, al parmigiano, all'acqua e ai 2 cucchiai di olio, ho azionato le lame fino a che non ho ottenuto una cremina che sono andata a regolare di sale e pepe. Nel frattempo che la pasta si cuoceva in pentola, ho trasferito questo pesto in una padella saltapasta e, senza aggiungere niente altro, l'ho riscaldato fino a far evaporare i liquidi in eccesso,  ho quindi versato la mia pasta in padella e fatto saltare per pochi minuti. ho servito disponendo poi a cucchiaiate il pesto sopra la pasta. Il mio consiglio è quello di abbondare con il radicchio perché poi cuocendo il volume si riduce un po', per chi non volesse stare più leggero, nel frullatore può mettere anche solo olio di oliva, insomma vi consiglio di provare, è semplice e veloce da eseguire.