Speciale Pasqua: Abbacchio al forno con patate

Tra le ricette tipiche del periodo pasquale non possiamo non annoverare l’abbacchio, quello al forno con le patate tipico della tradizione romana e del centro Italia, che di pascoli abbonda. Tanto criticato dagli animalisti quanto apprezzato dagli appassionati del genere, questo secondo piuttosto robusto che emana un profumo invitante e si presenta ai commensali con il suo aspetto succulento ed ambrato, sembra essere in perfetta armonia con il clima gioviale tipico delle festività, quando tutti si riuniscono attorno alla tavola riccamente imbandita con il solo e preciso intento di festeggiare mangiando a sazietà e senza rimorsi.

Per la preparazione dell`abbacchio occorre pazienza ed un pò di tempo a disposizione. La carne di agnello infatti dovrà avere il tempo di assorbire per bene gli aromi di cui verrà cosparsa ed insaporita.

Ecco il procedimento che vi permetterà di realizzare un secondo piatto in poche mosse, che garantisce un successo assicurato, nonché il plauso dei commensali, anche quelli più critici.

 Ingredienti:

1kg  di coscio abbacchio,  700gr di patate, 2 spicchi d’aglio, 3 rametti di rosmarino, timo, salvia, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, olio EVO e succo di un limone.

Preparazione.

Prendete la carne e incidetela in modo che si riesca ad insaporire bene e cuocere anche all’interno.

In una ciotolina mescolate  tre cucchiai di olio, sale, pepe, l’aglio tritato finemente, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe. Spennellate quindi la carne con la salsa, avendo cura di farla penetrare anche all’interno dei tagli.

Ungete l’interno di una pirofila da forno con dell’olio e riponetevi all’interno la carne e le patate precedentemente sbucciate e tagliate a generosi spicchi e condite anch’esse con un pizzico di sale, pepe, salvia, un filo di olio e un po’ di succo di limone; coprite con della carta d’alluminio ed quindi infornate il tutto a 180° per 20 minuti.

Trascorso il tempo indicato, togliete la pirofila dal forno, togliete l’alluminio, girate la carne e ricopritela con del vino bianco fermo; girate sottosopra anche le patate e proseguite la cottura nel forno per altri 20 minuti. Ricordatevi di girare di tanto in tanto carne e patate, in modo che la cottura sia eguale in entrambi i lati.

Non appena pronto, togliete la teglia nel forno, impiattate il vostro tenero abbacchio con patate e servite.

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