Spezie a Aromi dalla A alla Z – #C

Cannella
La Cannella, commercializzata in stecche e in polvere, è una spezia orientale molto profumata. dal sapore inconfondibile. Molto utilizzata per la preparazione di dolci (pensa al classico Apple Pie) da un tocco in più anche a molti piatti salati (provata accidentalmente nel sugo di pomodoro… un successo!).


Cardamomo
Spezia poco diffusa nella cucina italiana, si piazza ai primi posti in classifica fra gli aromi più costosi. Quando sia acquista occorre fare attenzione alla bacca, che deve essere verde e non di altri colori (il cardamomo è verde, il resto sono piante simili e di minor pregio). Molto utilizzato in medio oriente, può essere addizionato al caffè (direttamente nella polvere della Moka) per ottenere una bevanda dal gusto aromatico e particolare. Il Cardamomo ha un gusto floreale e di limone, ricorda vagamente l’eucalipto.


Carvi
Il Carvi ha semi dall’aroma che ricorda finocchio, anice e menta. E’ spesso confuso con il Cumino per la somiglianza tra i due semi, ma differisce molto nel sapore. Per approfondire la differenza tra le due spezie ti invito a leggere un articolo, tratto dallo stesso blog che propone la ricetta del Gulasch Ungherese: “C’è cumino e cumino. Io adoro il carvi”


Chiodi di GarofanoI Chiodi di Garofano mi riportano alla mia infanzia… al Vin Brûlé intorno al falò delle vacanze in Garfagnana… Spezia ossuta e pungente, fortemente aromatica, è utilizzata durante la cottura di carni e brodi, in diverse preparazioni dolci e nelle conserve.

Coriandolo
Faccio parte – Ahimè – di quella parte di popolazione che sente, nelle foglie di coriandolo fresco, un terribile odore di cimice (Dario Bressanini spiega il perché “Il Coriandolo che divide”). Adoro i Semi di Coriandolo, perché basta aggiungerne un pizzico, schiacciati al momento, per rendere immediatamente etnica qualunque preparazione!


Cumino
Il Cumino ha un sapore forte e caldo, con una nota amarognola. Molto impiegato nel resto del mondo, dall’India al Messico, fa un po’ fatica, come molte altre spezie, a trovare il suo spazio nella cucina italiana. Ottimo con la carne arrostita e le verdure, esalta il suo sapore con la tostatura.

Curcuma
Sapore muschiato e colore ambrato sono le caratteristiche principali della Curcuma. In cucina trova posto in molti piatti: dalla carne bianca al pesce, dalla frutta allo yogurt. La Curcuma è uno degli ingredienti principali nella preparazione del Curry.

Curry
Il Curry è una miscela di spezie e lo si può trovare in molte varianti (dal più delicato al più piccante). Ingrediente ormai molto presente anche nelle nostre cucine, ha un sapore molto deciso e riconoscibile.