Spezzatino orientale di pollo con mini pancakes ai porri

Dovrei iniziare una rubrica di ricette per gente senza tempo per cucinare e fare la spesa, ma soprattutto senza tempo per fare foto, proprio come me.
 Questa ricetta sarebbe sicuramente inserita in quella rubrica, perché è nata una sera in cui sapevo solo che avrei dovuto cucinare per l'Mtc di questo mese e che avevo un ingrediente a scongelare, l'unico sicuro: un enorme petto di pollo.
Apro il frigo, prendo quel che giace ormai da un po' di tempo nei cassetti e inizio a cucinare, credendo onestamente di ottenere una schifezza. E invece il risultato è fantastico!
Questo spezzatino è leggero, saporito e dal gusto tutto orientale! I pancakes ai porri sono perfetti per raccogliere il sughetto e danno un tocco di morbidezza al piatto.
Se avete voglia provatelo, altrimenti grazie per aver letto fin qua! ;)
Intanto ringrazio Chiara e Marta per avermi messo di fronte a una vera sfida, visto che io odio lo spezzatino (anzi, lo odiavo fino a quando ho preparato questo) e naturalmente un ringraziamento va anche a tutto l'Mtc!

Ingredienti (per circa 4 persone):

Per lo spezzatino:
1 petto di pollo intero (il mio pesava 640 g)
1 cipolla dorata
2 peperoncini secchi
15 g di zenzero fresco
70 g di broccoli
1 carota
1 falda di peperone giallo
1 falda di peperone rosso
2 pomodorini
400 ml di latte di cocco
1 manciata di spinacini freschi
la scorza di un limone
brodo vegetale q.b
olio extra vergine d'oliva
Per i pancakes:
un pezzo di porro da circa 2 cm
25 g di uovo
1 punta di bicarbonato
80 g di farina
sale
pepe
olio 
olio extra vergine d'oliva
sale
Ho iniziato eliminando la cartilagine e gli ossicini del pollo, quindi l'ho tagliato a cubi il più possibile regolari.
Ho sbucciato e tagliato la cipolla a pezzettoni, quindi ho sbucciato e tritato finemente lo zenzero.
In una grande casseruola ho messo a soffriggere lo zenzero, i peperoncini schiacciati e la cipolla. Dopo un paio di minuti ho aggiunto il pollo e l'ho fatto rosolare bene.
Una volta che i cubi di pollo risultavano bianchi (scottati) su tutti i lati ho aggiunto un po' di brodo caldo, ho abbassato la fiamma e ho messo il coperchio. Ho continuato ad aggiungere brodo quando era necessario.
Dopo circa 10 minuti ho aggiunto i broccoli lavati e tagliati a pezzi piuttosto grandi. 25 minuti circa dopo l'inizio della cottura ho aggiunto la carota e i peperoni. Dopo altri 5 minuti ho versato il latte di cocco nella casseruola e ho continuato la cottura.
Lo spezzatino deve cuocere un'ora circa, ma i tempi possono variare a seconda delle dimensioni dei cubi di pollo. A cottura quasi ultimata ho aggiunto i pomodorini tagliati a pezzettini, gli spinacini e la scorza grattuggiata di un limone. Ho aggiustato di sale e ho fatto riposare qualche minuto.
Per i pancakes ho lavato e affettato finemente il porro. Ho soffritto il porro con un goccio d'olio e ho messo a raffreddare. In una ciotola ho sbattuto l'uovo con la farina e ho aggiunto l'acqua piano piano, mescolando bene in modo da sciogliere i grumi. Ho aggiunto acqua fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Ho aggiunto i porri, sale e pepe.
Ho unto una padellina e con un cucchiaio ho versato un po' di impasto nella padella, creando dei mucchietti. Quando iniziavano a farsi le bolle in superficie, ho girato i pancakes e ho finito di cuocerli.
Con questa ricetta partecipo all'Mtc di gennaio: