Spiedini di polpo con salsa di peperone

INGREDIENTI

1 polpo da 1,500kg.

1 peperone rosso

origano secco

olive verdi snocciolate

aglio fresco

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe in grani

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PROCEDIMENTO

• Pulite il polpo privandolo delle viscere, del becco e degli occhi; lavatelo accuratamente soprattutto premendo bene sulle ventose per eliminare le eventuali impurita’ (granelli sabbiosi…), quindi mettetelo in una pentola, copritelo di acqua fredda e fatelo lessare per 20 minuti calcolati dall’inizio del bollore, se lo cuocete nella pentola classica, oppure 10 minuti, a partire dal fischio, se usate la pentola a pressione.
• Trascorso il tempo indicato, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo.
• Nel frattempo bruciacchiate il peperone sulla fiamma viva, spellatelo, privatelo dei semi, delle membrane bianche e del picciolo, poi tagliatelo a dadini. Fate appassire in padella con un filo di olio, le olive, 2 spicchi di aglio a fettine, la dadolata di peperone, sale, pepe, origano secco e prezzemolo tritato, ottenendo un sughetto molto saporito.
• Scolate il polpo ormai freddo, tagliato a pezzi e infilatelo sugli spiedini; ungeteli di olio, salateli e passateli rapidamente sulla griglia ben calda. Serviteli subito, con il sughetto di peperone.