Stasera un classico..cannelloni ricotta e spinaci!

Stasera ho deciso di preparare un classico della cucina italiana che tuttavia raramente veniva preparato in famiglia. Complice una confezione di cannelloni biologici dell'Emporio Ecologico, ho deciso di provare la classica ricetta con la ricotta e gli spinaci!- CANNELLONI RICOTTA E SPINACI -

Ingredienti250g di cannelloni biologiciper il ripieno 1/2 cucchiaino di noce moscata100g di Parmigiano Reggiano grattugiato400g di ricotta500g di spinaci2 uovaSale e pepeper la copertura50g di Parmigiano Reggiano grattugiato100g di burro100g di farina1 l di latte
PreparazionePer il ripieno, mondate gli spinaci freschi e lessateli in pochissima acqua salata; scolateli e strizzateli bene. Non appena saranno intiepiditi, tritateli finemente con la mezzaluna e poneteli in una ciotola assieme alla ricotta, la noce moscata, le uova, il pepe e il formaggio grattugiato.Amalgamate uniformemente il tutto aggiustando di sale.
 Preparate la besciamella: - mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farinamescolando continuamente ed evitando di farla attaccare. togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando.- rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. - fate cuocere la besciamella coperta, a fuoco basso, fino a farla addensare, mescolando.
Oliate una pirofila abbastanza capiente da contenere tutti i cannelloni in un solo strato e spalmate un po' di besciamella sul fondo. Riempite una tasca da pasticcere con il composto di ricotta e spinaci e farcite i cannelloni, dopodiché adagiateli uno vicino all’altro nella teglia e ricopriteli con la restante besciamella, che cospargerete con il parmigiano reggiano grattugiato.
Infornate i cannelloni a 200° per circa 20-25 minuti, gratinate in superfici gli ultimi 5 minuti di cottura.
Buon appetito!