Sterilizzare i barattoli di vetro

 

Un contorno di verdura tipicamente estivo da assaporare in una fredda serata d’ inverno ? La classica conserva di pomodori, conservata nei barattoli di vetro per un sughetto genuino e profumato, da gustare in tutte le stagioni ? Scopriamo insieme i modi infallibili per una conservazione perfetta…Con le guide di A come Alice

!

Per essere certi di conservare nella maniera più sicura possibile i cibi che intendiamo conservare nei barattoli di vetro, dobbiamo attenerci scrupolosamente alle norme igeniche e di sterilizzazione, per non rischiare che il cibo vada a male o possa addirittura diventare molto pericoloso. Il rischio maggiore, infatti è dovuto all’intossicazione da Clostridium botulinum detto comunemente Botulino.

Le dieci regole per una perfetta sterilizzazione :

 
1 – UNA REGOLA MOLTO IMPORTANTE : i tappi devono essere sempre nuovi, quando decidete di preparare le conserve, ricordatevi di comprare coperchi sempre nuovi che dovranno essere sterilizzati insieme ai barattoli.

2 – Lavate accuratamente sia i coperchi che i barattoli a mano oppure in lavastoviglie, poi avvolgeteli singolarmente in un panno e metteteli a bollire in una pentola capiente con acqua fredda per 30 minuti. Seguite più o meno lo stesso procedimento della sterilizzazione dei biberon, quando non si ha a disposizione lo sterilizzatore

!

 
3 – Trascorso questo tempo, togliete tutti i pezzi dalla pentola, aiutandovi con una pinza ( attenzione perchè saranno ovviamente molto caldi ) e metteteli capovolti sopra ad un panno pulito. Dopo qualche minuto girateli per farli asciugare completamente. Non usate ne strofinacci da cucina e nemmeno carta assorbente che possono rilasciare pelucchi. Coprite invece l’apertura del barattolo con un pezzo di carta cucina perchè non entri polvere.

 
4 – Le salse, le marmellate, etc, etc,… Anche dette ”di breve cottura”, si invasano riempiendo il contenitore fino ad un centimetro sotto al bordo, quindi chiudete ermeticamente. Avvolgete , poi, ogni barattolo cosi trattato, in un panno e mettetelo insieme agli altri a bollire in una grossa pentola riempita di acqua fredda. Quando arriva ad ebollizione,  lasciate i barattoli a bollire dai  25 ai 45 minuti.

5 – Con le conserve sott’olio non è necessario eseguire tutte queste operazioni ma è importante che non ci sia acqua ne aria all’ interno del barattolo, per questo bisogna fare asciugare bene il prodotto da invasare controllando che non si formino bolle d’aria ed eventualmente attendere che queste fuoriescano da sole, lasciando il contenitore almeno una notte in un luogo fersco e asciutto al riparo della polvere.

Una pratica utilizzata e ancora più sicura ma che non puà essere praticata per tutti i tipi di cibi conservati, è la cosiddetta Tindalizzazione, utilizzata soprattutto per le verdure sott’olio. Per eseguire questa pratica, è necessario portare ad ebollizione i vasetti pieni per ben tre volte a distanza di circa 24 ore l’una dall’altra e per una durata comunque non inferiore ai 45 minuti. I vasetti avvolti nei panni perchè urtandosi non si rompano, dovranno poi restare nell’acqua calda fino a quando questa non si sarà raffreddata. Soltanto in questa modo saremo certe di far sporificare le eventuali spore di microorganismi presenti all’interno della nostra conserva  e debellarli definitivamente.

 
6 – Le conserve sotto aceto difficilmente vanno a male. Non bisogna farle sterilizzare, ma dobbiamo tener presente che con il tempo, l’aceto continua a cuocere il cibo per cui si corre il rischio di ritrovarsi, una volta aperto il barattolo, con una conserva acida o troppo molle.

7 – Dobbiamo sempre controllare che i asetti siano chiusa perfettamente. Che cosa ci fa capire che un vasetto e chiuso bene? E’ semplice, bisogna premere sul centro del coperchio, se torna indietro vuol dire che ce una bolla d’aria, e non va bene. Perche il coperchio sia chiuso bene, nel centro ci deve essere una depressione, solo in questo modo saremo sicure di averlo chiuso ermeticamente.

8 –  Se ci rendiamo conto che il tappo non crea questa depressione e quindi il barattolo non è chiuso a dovere, se la conserva è stata fatta in giornata, aprire il barattolo e richiuderlo capovolgendolo per qualche minuto.

9 – Utilizzare frutta e verdura possibilmente di origine biologica e sempre perfettamente lavata con acqua e bicarbonato, esattamente come si fa per le verdure e la frutta destinata ai più piccoli.

10 -Utilizzate barattoli di dimensioni ridotte il cui formato sia medio-piccolo, questo per favorire il consumo in tempi rapidi del contenuto.

Conoscete altre dritte ? Questo è il posto giusto…Condividete

!