Storia e cucina – Panino con la Milza

Cucina Siciliana – Pane con la Milza.

(a cura di Mimmo Grotta)

Tra IX e il XV secolo, anche Palermo avevo il suo quartiere ebraico che si estendeva tra la via Giosafat ed il vicino mercato di Ballarò. Nel 1492 il monaco inquisitore portoghese Torquemada (il più grande inquisitore della chiesa cristiana) impone a Ferdinando II, detto il cattolico, la totale cristianità dei suoi sudditi , gli ebrei si trovarono quindi costretti a fuggire dal Regno di Sicilia.

Il pane con la milza è un piatto che trae le sue origini dalla cultura ebraica, i macellai di allora erano proprio ebrei ma non venivano retribuiti in denaro ma trattenevano le frattaglie della macellazione. Quando furono cacciati dal regno la tradizione fu poi continuata dai Palermitani…….quindi possiamo sicuramente affermare che il pane con la milza ha una storia millenaria ed è unica nel suo genere….

Nella puntata dedicata a Palermo dalla trasmissione Bizarre foods il panino con la milza non poteva certo mancare, ecco il video

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