superioritá tagliana

ieri sera é arrivato il primo dei colleghi dall´italia che allieteranno questa settimana dresdese, in attesa di tornare un pochino a casa (yeppa!!!).

due passi, una tazza di gluehwein e cena.

mentre aspettavamo di essere serviti ci siamo messi a parlare di cose da mangiare.

il mio collega é di arezzo, la su´moglie pure.

e mi raccontava dei fegatelli steccati col finocchio, mangiati subito o messi nello strutto per conservarli, dello spezzatino di cinghiale che fa la su´moglie, in bianco, che deve essere la fine del mondo, di quello che lui ama mangiare, bere, cucinare.

e ci siamo messi a parlare di ricette varie, di quanto possa essere versatile la pasta che la puoi fare con mille sughi diversi.

e di quanto sia bello berci un bicchiere di vino buono, e di come sia il pane cotto a legna, e se debba essere salato o sciocco e di quanto profumi di grano il giovedí mattina farneta, perché santina fa il pane.

e senza rientrare nel discorso trito e ritrito del “signora mia in germania i pomodori non hanno sapore” mi sono resa conto che in effetti i tedeschi mancano di gusto.

qui un biuste o un salame di cinghiale hanno lo stesso nome e quindi “lo stesso sapore”.

qui non assisteresti a una discussione degna di obelix “sui mille modi di cucinare un cinghiale”.

lo so che il gusto é una cosa relativa, che non esistono dogmi e regole in cucina e che a volte gli abbinamenti piú disparati nascondono sorprese gradevoli.

ma i tedeschi mescolano tutto non per sapienza culinaria, ma per il suo esatto contrario.

thomas, al quale voglio un mondo di bene ancora mi guarda come a una pazza invasata se gli proibisco di mangiare l´insalata col riso alla zucca.

é una questione di gusto. che non deve essere per forza eccelso o da chef.

é la differenza che passa fra il “nutrirsi” e il “mangiare”. quando mangio una cosa, mi DEVO rendere conto dei suoi sapori, del profumo, della consistenza.

altrimenti basterebbe un enorme frullatore a immersione e un grosso cucchiaio.

ecco, a volte credo che la cucina tedesca sia un immenso minipimer.