Tagliolini al farro con asparagi e porcini

Ingredienti

• 300 gr di tagliolini freschi al farro
• 200 gr di funghi porcini
• 8 asparagi (surgelati)
• 1 scalogno
• 300 gr di latte
• 20 gr di farina
• 20 gr di burro + una noce
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• timo
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  30/35 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

I funghi porcini stanno finalmente arrivando sulle nostre tavole. In questa ricetta sono utilizzati con gli asparagi in una salsa cremosa per condire dei rustici tagliolini al farro.

Procedimento

Portare ad ebollizione l’acqua in una casseruola che utilizzerete anche per la cottura della pasta e lessarvi gli asparagi per 10 minuti.

Nel frattempo tritare lo scalogno e stufarlo a fuoco dolce nella noce di burro.

Unire i porcini a pezzetti, cuocere per circa 5 minuti, poi unire gli asparagi tritati grossolanamente e cuocere per pochi altri minuti. Regolare di sapore con sale e pepe e tenere da parte.

Far fondere il burro, unire la farina, mescolare e aggiungere il latte freddo, mescolando sempre a fuoco dolce fino ad ottenere una besciamella fluida.

Unire il parmigiano e poco sale, mescolando per farlo sciogliere.

Mecsolare besciamella e salsa di asparagi e funghi, aggiungendo anche un cucchiaio di foglioline di timo tritate.

Condire la pasta lessata al dente nell’acqua di cottura degli asparagi e mantecare in padella a fuoco medio per circa un minuto.

Servire nei piatti completando con una macinata di pepe.

Ingredienti principali della ricetta:

• asparagi
• funghi porcini
• pasta al farro