Tartare Tricolore

Abbiamo deciso di raccogliere la sfida e partecipare al Contest di Tre Spade 120 e lode in cucina .
Ma avevamo poche idee e confuse… Ne abbiamo parlato per diversi giorni e poi alla fine abbiamo deciso di realizzare questo antipasto con Tonno fresco, Mozarella di Bufala Campana, Basilico fresco, Pistacchi di Bronte e Olio Extravergine Ligure… cosa poteva rappresentare meglio l’Italia?
Un piatto molto semplice, ma non banale e soprattutto squisito, ve lo assicuro.
Quando preparate questo antipasto, mangiatene subito un pezzo (magari anche di più), perché davanti a questa delizia il pancino non può resistere.
Buon Appetito

Ingredienti per 3 persone
200 gr Filetti di Tonno Alletterato Fresco
200 gr Mozzarella di Bufala Campana
1 grossa manciata di foglie di basilico fresco
Pistacchi verdi di Bronte
Olio Extravergine di Oliva Ligure
Succo di Limone
Sale grosso
Pepe

Premessa
Prima di utilizzare il pesce crudo, è necessario congelarlo in un abbattitore, ad una temperatura non inferiore a -20 °C per almeno 24 ore.. In mancanza dell’abbattitore, come nel nostro caso, il pesce deve essere messo nel freezer di casa per almeno 96 ore.
Questo trattamento serve a distruggere quei parassiti e batteri che si trovano in molte specie marine e che possono causare intossicazioni e infezioni anche gravi. Dopo averlo tolto dal freezer lasciatelo a temperatura ambiente per circa un paio di ore e poi procedete come indicato di seguito.

Procedimento
Tagliate la mozzarella di bufala a piccoli cubetti e mettetela a scolare dal suo siero.
Tagliate il tonno a tartare con un coltello affilato, mettetelo in una ciotolina e fatelo marinare con un cucchiaio di succo di limone, olio extravergine e un pochino di pepe macinato.
Mettete ora nel vaso del frullatore le foglie di basilico lavate ed asciugate.
Aggiungete qualche grano di sale grosso, circa 10 pistacchi e un po’ di olio extravergine.
Iniziate a frullare e aggiungete olio fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Mettete ora nel centro di un piatto un coppapasta rotondo del diametro di circa 8 cm, riempitelo prima con i cubetti di mozzarella, poi con i cubetti di tonno fresco.