Tartelette Cheesecake

Sono nella categoria di quelle persone che mangiano prima con gli occhi che con la bocca: a volte faccio un dolce solo per vedere "come viene bello" piuttosto che per provare "di cosa sa".
Queste mini tartelette appartengono a quella categoria. Intendiamoci, non che siano cattive, anzi.
Sono dedicate agli amanti dei cheesecake - tra i nostri amici ce ne sono parecchi - e poi sono veloci, il che non guasta mai, anche perché di solito il dolce è solo una delle portate da inventare/preparare per una cena.
Ps: Buon Natale, ovviamente!
•••Pasta Frolla (Ricetta di Luca Montersino)

• 200 g di zucchero a velo
• 500 g di farina
• 300 g di burro morbido
• 80 g di tuorlo d'uovo
• buccia di limone non trattato
• 2 g di sale
• 1/2 bacca di vaniglia Bourbon

Lui qui la spiega molto meglio di me! (le mie dosi sono dimezzate)Foderare degli stampini con la pasta frolla, avendo cura di forare con una forchetta il fondo per evitare rigonfiamenti e lasciando qualche millimetro di pasta che sborda dallo stampino perché si ritirerà!Crema

• 350 g formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 150 g latte condensato
• 200 ml panna fresca
• buccia di limone
• 1 foglio  di colla di pesce

Montate la panna.Sbattere il formaggio fresco e una volta reso cremoso aggiungere il latte condensato e la buccia di limone.Io, per stare più tranquilla aggiungo anche della colla di pesce.. decide voi. Se volete metterla, ammollatela nell'acqua; scaldate un poco delle crema appena fatta al microonde, per pochissimo perché brucia facilmente. Scioglietevi la colla di pesce ammorbidita e poi aggiungete all'altra parte della crema.Aggiungere la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.Con l'aiuto di un sac à poche munito di bocchetta tonda, riempite le tartelette.Se riuscite a trovare la gelatina all'albicocca a freddo - io l'ho trovata alla Metro - congelate le tartelette e con l'aiuto di un pennellino lucidate le crostatine.In ogni caso decorate con un lampone o con un frutto a piacere.