Tartellette farcite

INGREDIENTI

PER LE TARTELLETTE

200gr. di farina

100gr. di burro

100gr. di zucchero a velo

essenza di mandorle

PER LA FARCIA

250gr. di mascarpone

140gr. di cioccolato fondente

50gr. di zucchero a velo

kirsch

scorza d’arancia

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PROCEDIMENTO

Preparate le tartellette ( anche con un giorno di anticipo ): intridete il burro con la farina e lo zucchero, poi trasferite il tutto sulla spianatoia, facendo la fontana. Al centro versate 40gr. di acqua fredda e qualche goccia di essenza di mandorle.
Impastate rapidamente solo con la punta delle dita, per non riscaldare troppo il burro, quindi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Levatela dal frigorifero e con il mattarello tiratela, ottenendo un disco di pasta di 3mm. di spessore e con questo foderate completamente 20 stampini da tartellette.
Sistemateli su una placca, infornateli a forno preriscaldato alla temperatura di 200°C per 10 minuti circa.
Sfornate le tartellette, sformatele e lasciatele raffreddare. Preparate intanto la farcia in una ciotola, amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo, fatto scendere a pioggia da un setaccio. Aromatizzate il composto con 2 cucchiai di kirsch, una grattatina di scorza di arancia e 40gr. di cioccolato fondente grattugiato.
Mettete la farcia in un sac à poche, con bocchetta liscia e riempite tutte le tartellette. Fate fondere a bagnomaria il restante cioccolato fondente, poi lasciatelo quasi raffreddare, senza però che non si solifichi nuovamente.
Mettetelo quindi in un cornetto per decorare e guarnite i dolcetti.
Disponeteli, man mano che saranno pronti, su un piatto da portata e serviteli subito.